Samboussek
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Samboussek
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Les samboussek sont des chaussons farcis, frits ou cuits au four populaires au Moyen-Orient, ainsi qu’en Inde, en Asie, et en Afrique.
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Ingredients
Pour la pâte
- 400 g de farine tous usages , tamisée
- 100 g de beurre à température ambiante , coupé en dés
- 60 ml d'huile végétale
- ½ cuillère à café de sel
- 180 ml de lait froid
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 4 cuillères à café de levure chimique
Pour la farce
- 1 oignon , haché finement
- 2 gousses d’ail , pressées
- 2 cuillères à soupe de persil plat , haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de bœuf haché
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel
Pour la colle à pâte
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau
Pour la friture
- Huile végétale
Matériel
- 1 Robot culinaire
- 1 Rouleau de Pâtisserie (ou 1 machine à pâtes)
- 1 grande poêle
- 1 poêle à bords hauts
Instructions
Pâte
- Placer tous les ingrédients sauf le lait dans le cuve d’un robot culinaire.
- À l’aide du fouet, mélanger l’ensemble jusqu’à ce que l’appareil ressemble à une chapelure fine.
- Placer le crochet pétrisseur et, à faible vitesse, incorporer lentement le lait.
- Pétrir ensuite pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte souple et homogène qui se détache des parois de la cuve.
- Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine et si, au contraire, elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau ou de lait.
- Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour la laisser reposer pendant 1 heure.
Farce
- Chauffer l'huile d’olive à feu moyen dans une poêle profonde.
- Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter, l’ail, puis la viande hachée, toutes les épices, les jaunes d’œuf, et le concentré de tomate. Saler.
- Cuire à feu moyen en écrasant la viande et en remuant fréquemment jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le liquide soit complètement réduit.
- Ajouter le persil haché en fin de cuisson et mélanger.
- Cuisson des feuilles à samboussek
- Pour des samboussek en forme de triangle
- Diviser la pâte en 8 pâtons égaux.
- Sur un plan de travail légèrement huilé ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser chaque pâton très finement, sur une épaisseur de maximum 2 mm et former une feuille de pâte ronde d’environ 23 cm de diamètre.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen et cuire chaque feuille de pâte à peine quelques secondes sur chaque face. Les feuilles de pâte doivent rester blanches et malléables. Elles ne doivent surtout pas durcir.
- Les placer au fur et à mesure dans un linge humide afin qu’elles ne sèchent pas.
- Pour des samboussek en forme de tube
- Diviser la pâte en 16 pâtons égaux.
- Sur un plan de travail légèrement huilé ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser chaque pâton très finement, sur une épaisseur de maximum 2 mm et former une feuille de pâte ronde d’environ 23 cm de diamètre.
- Chauffer une poêle à feu moyen et cuire chaque feuille de pâte à peine quelques secondes sur chaque face. Les feuilles de pâte doivent rester blanches et malléables. Elles ne doivent surtout pas durcir.
- Les placer au fur et à mesure dans un linge humide afin qu’elles ne sèchent pas.
Colle à pâte
- Mélanger la farine et l’eau jusqu’à formation d’une pâte homogène et un peu liquide.
Pliage
En forme de triangle
- Couper les feuilles de pâte en deux parties strictement égales.
- Plier une demi feuille, en la posant devant soi à la verticale, le côté arrondi à gauche. Replier la feuille sur elle-même, le coin arrondi vers le bord droit.
- Appuyer un peu le long de la pliure pour lui faire prendre le pli.
- Dans le coin en bas à gauche, déposer 1 cuillère à soupe de farce.
- Prendre le coin en bas à droite et le replier vers la gauche.
- Prendre délicatement le triangle formé et le rabattre vers la droite, le long de la pliure.
- Prendre encore une fois le triangle et le rabattre vers la droite le long de la pliure.
- Replier le coin en haut à droite vers le bas pour former une pointe.
- Prendre la pointe ainsi formée et la rentrer sous le pli de la feuille de pâte (comme une enveloppe).
- Une fois le rabat entièrement replié, le triangle est formé.
En forme de tube
- Placer la feuille de pâte face à soi.
- Poser 1 cuillère à soupe de farce au centre.
- Plier le bord du bas pour recouvrir la farce, puis les bords latéraux et enfin rouler le tout vers le haut. Coller enfin le samboussek avec un peu de colle à pâte.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle à bords hauts et la porter à une température de 170°C. La température de l’huile devra être constante pendant toute la durée de la friture.
- Faire frire les samboussek jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Notes
- Afin d’obtenir une pâte très fine, il est également possible de l’abaisser à l’aide d’une machine à pâtes.
- Pour réaliser cette recette, il est tout à fait possible d’utiliser de la pâte à samboussek prête à cuire, achetée dans le commerce.
- Pour donner la forme de croissant de lune aux samboussek, il n’est pas nécessaire de précuire les feuilles de pâte. Former des croissants de lune festonnés sur les bords avec de la pâte crue.
- Plus la quantité d’huile sera importante, moins gras seront les samboussek.
- Il est très important de vérifier la température de l’huile.
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