Samoon
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 pains
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Course
Bread
-
Cuisine
Middle Eastern, Vegan, Iraqi
Samoon
Report
Le samoon est un des pains les plus populaires d’Irak. Des variantes existent en Syrie, au Liban, au Koweït et en Arabie saoudite.
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Ingredients
- 500 g de farine
- 3 cuillères à soupe de son de blé
- 1,5 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 250 ml d'eau tiède , ou plus (à 37°C)
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml de babeurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 200 ml d’eau bouillante (dans un bol allant au four)
Pour dorer
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Matériel
- Robot culinaire
- Pierre à pizza
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la levure, le sucre et 125 ml d'eau tiède.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et le son de blé.
- Creuser un puits au centre.
- Dans ce puits, verser la levure, l’huile, le babeurre.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne en incorporant l’eau tiède restante progressivement.
- Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 7 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
- Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau tiède et si, contraire, elle est collante, ajouter un peu de farine.
- La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
- Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en 6 pâtons égaux.
- Les couvrir à nouveau d’un linge et les laisser reposer pendant 15 minutes.
- Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un gros cylindre puis, en utilisant les deux paumes, enrouler les deux bords du cylindre tout en les allongeant. Les bords doivent être amincis tout en gardant le centre épais.
- À la main, aplatir le centre jusqu’à l’obtention d’une forme de canoë (losange).
- Déposer les pains, bien espacés, sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir les pains d’un textile léger, et laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante, avec la pierre à pizza placée au milieu.
- Dans un bol, battre ensemble l'oeuf et le vinaigre blanc.
- Badigeonner le dessus de chaque pain de ce mélange et les saupoudrer de grains de sésame.
- Déposer le grand bol d’eau bouillante sur une grille placée sur la partie la plus basse du four.
- Enfourner les pains sur la pierre à pizza et cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
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