Samoussa
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 50 mins
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Servings
16 samoussas
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Course
Main Course
Samoussa
Report
Le samoussa est un petit beignet de forme triangulaire originaire du Nord de l'Inde traditionnellement farci aux légumes et bien épicé.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de maida , ou de farine de blé tout usage
- 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de colza
- 180 ml d’eau (plus ou moins)
- 2 cuillères à soupe de lassi ou de yaourt
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour la friture
Pour la farce
- 5 pommes de terre , cuites et réduites en purée
- 1 oignon , coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail , pressées
- 1 carotte , coupée en petits dés (optionnel)
- 200 g de petits pois
- 1 piment vert , coupé en fines lamelles
- 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais , râpée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de cardamome en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ bouquet de coriandre fraîche , finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre noir
Pour la colle à pâte
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Pâte
- Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter le ghee et le lassi et mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
- Verser les ¾ de l’eau et, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger pendant 4 minutes.
- Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
- La pâte doit rapidement devenir souple, lisse et bien élastique.
- Former une boule avec la pâte, l’enduire légèrement d’huile sur toute la surface, et couvrir avec un torchon.
- Réserver à température ambiante pendant 1 heure.
- Préparation de la farce
- Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y verser l’oignon et le gingembre.
- Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter l’ail.
- Faire revenir une minute.
- Ajouter les petits pois, le piment et les carottes et cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajouter enfin les pommes de terre et tous les autres ingrédients.
- Bien mélanger le tout afin que les épices s’imprègnent bien et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
Colle à pâte
- Mélanger vigoureusement la farine et l’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène de la consistance d’une crème épaisse.
Montage
- Diviser la pâte 8 morceaux égaux.
- Prendre chaque pâton et le rouler entre les paumes afin de former une boule bien lisse.
- Abaisser finement le pâton et le couper en deux afin d’obtenir deux arcs de cercle.
- A l’aide d’un pinceau ou des doigts appliquer un peu de colle à pâte sur les bords de la pâte.
- Former ensuite un cône.
- Plier et farcir comme indiqué sur cette video.
Cuisson
- Chauffer de l'huile pour la friture dans une grande poêle.
- Glisser délicatement les samoussas dans l’huile et les frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
- Pour déguster les samoussas chauds, les repasser dans le bain de friture pendant 1 minute.
- Servir chaude ou tiède avec de la sauce à la coriandre ou du chutney au tamarin.
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User Reviews
Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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