Shaobing

Pâte

1. Verser la levure, le sucre et l'eau tiède dans un bol.
2. Bien remuer et laisser reposer 15 minutes pour que le mélange mousse.
3. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, faire un puits au centre, ajouter le mélange de levure et bien mélanger pour former une pâte molle.
4. Pétrir brièvement, diviser en deux, puis former des boules.
5. Couvrir d'un linge propre et humide et laisser reposer 30 minutes pour lever.

Pâte d'huile

1. Pendant la poussée de la pâte, chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
2. Ajouter la farine fluide et le sel, et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange fonce un peu et devienne aromatique.
4. Verser cette pâte dans un grand bol et la laisser refroidir.

Mise en forme et cuisson

1. Préchauffer le four à 220 °C pendant au moins 20 minutes.
2. Saupoudrer légèrement un plan de travail d'une fine couche de farine, et abaisser un pâton en un rectangle d'environ 22 x 40 cm. Garder l'autre boule sous un linge humide pour éviter qu'il ne se dessèche.
3. Étaler la moitié de la pâte d'huile sur la surface de la pâte, en laissant un espace de 1 pouce (2 cm) autour des bords.
4. Rouler la pâte pour former un pâton et pincer le joint fermé.
5. Couper en 6 morceaux égaux et appuyer doucement sur chacun pour les aplatir légèrement.
6. Dérouler doucement chaque morceau en une forme ovale, puis plier le tiers supérieur de chacun vers le bas et le tiers inférieur vers le haut.
7. Répéter l'opération pour la deuxième boule de pâte.
8. Couvrir le shaobing avec un chiffon propre et humide et laisser reposer pendant 10 minutes.
9. Verser les graines de sésame dans une assiette, et presser légèrement le côté lisse de chaque shaobing sur les graines.
10. À l'aide des deux mains, façonner chaque shaobing en une forme ronde. Ils peuvent aussi être carrés, ovales ou rectangulaires.
11. Placer les shaobing, régulièrement espacés, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.