Shrak

Name: Shrak
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 pains
Ingredients: 250 g de farine de blé entier; 300 g de farine blanche tous usages; 2 cuillères à café de levure boulangère sèche; 2 cuillères à soupe de sucre semoule; 1 cuillère à café de sel; 75 ml d'huile d'olive; 300 ml d’eau tiède; Robot culinaire

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Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
15 mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr 40 mins
Servings
8 pains
Course
Bread
Cuisine
Middle Eastern, Vegan, Jordanian

Shrak

Parker Hill

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Le pain shrak (شراك) appelé également pain markook (مرقوق), ou encore khubz ruqaq, khubz rqeeq, ou mashrooh est un pain plat traditionnel du Moyen-Orient cuit sur une plaque métallique convexe, un saj.

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Ingredients

Servings

250 g de farine de blé entier , tamisée
300 g de farine blanche tous usages , tamisée
2 cuillères à café de levure boulangère sèche
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
75 ml d'huile d'olive
300 ml d’eau tiède (ou plus) à 36°C

Matériel

Robot culinaire

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Instructions

Dans un bol, mélanger la levure et le sucre semoule et verser dessus 120 ml d’eau tiède à 36°C.
Mélanger et laisser pousser pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure ait augmenté de volume et forme des bulles.
Dans la cuve d’un robot culinaire, placer tous les ingrédients restants sauf l'eau.
Ajouter ensuite la levure.
À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant 1 minute à vitesse moyenne tout en incorporant progressivement l’eau tiède restante.
Si la pâte semble trop sèche et difficile à former en une boule lisse, c’est qu’elle a besoin d’un peu plus d'eau. Dans ce cas, ajouter un peu d'eau tiède très progressivement et pétrir ensuite pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et molle qui se détache des parois de la cuve.
Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte pousser pendant une heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, jusqu'à ce qu’elle double de volume.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux, les bouler et les placer sur un plan de travail fariné, à l’abri des courants d’air. Les couvrir et les laisser pousser pendant 45 minutes.
Préchauffer un saj (plaque chauffante métallique convexe) ou placer un wok à l'envers sur un feu vif.
Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule de pâte jusqu’à obtenir une feuille de pâte ronde et très fine.
Placer la feuille de pâte sur le saj ou le wok chaud et faire cuire sur un seul côté.
Il faut environ 2 à 3 minutes pour que le pain soit cuit. Pendant ce temps, étaler une autre boule de pâte et la garder prête.
Répéter le processus avec toutes les boules de pâte restantes.
Une fois que les shrak sont prêts, les placer au fur et à mesure les uns sur les autres et les couvrir immédiatement d'un linge afin qu’ils ne sèchent pas.