Sikhye

1. Mélanger la poudre de malt d'orge et 3,5 l d'eau froide dans un grand saladier en verre transparent.
2. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
3. Laisser reposer 2 à 3 heures jusqu'à ce que la poudre se dépose dans le fond du saladier.
4. Préparer le riz dans un cuiseur à riz
5. Laver le riz en le frottant et en changeant l'eau plusieurs fois.
6. L’égoutter pendant 1 heure.
7. Verser le riz dans le cuiseur à riz.
8. Ajoutez 200 ml d'eau au riz, mélanger et le cuire.
9. Lorsque le riz est cuit, ajouter l'eau de malt claire du saladier transparent en la versant doucement. Déplacer délicatement le saladier et, en versant l’eau claire, veiller à ne pas faire remonter la lie.
10. Remuer le riz à l’aide d’une cuillère en bois et le casser un peu.
11. Régler le cuiseur à riz sur la fonction « garder au chaud ». Laisser reposer et fermenter pendant 4 heures.
12. Incorporer le reste de l’eau dans les sédiments de malt d'orge restants dans le saladier transparent.
13. Laisser reposer pendant que le riz fermente dans le cuiseur à riz.
14. Ouvrir le cuiseur à riz après 4 heures et vérifier si certains grains de riz flottent. Des dizaines de grains devraient flotter. S’ils ne flottent pas encore, le laisser fermenter à nouveau pendant une heure.
15. Versez le sikhye chaud du cuiseur à riz dans une grande marmite à revêtement anti adhésif.
16. Verser doucement l'eau de malt claire qui s'est séparée pendant la fermentation du sikhye et jetez les sédiments du fond. On obtient alors environ 800 ml d'eau limpide et maltée. Réserver.
17. Couvrir la marmite et porter à ébullition pendant 10 minutes. Ajouter le sucre (optionnel) et bien mélanger.

Pour servir chaud

1. Verser environ 350 ml de sikhye dans un bol ou une tasse et servir avec une cuillère. Il est possible de le boire comme du thé ou simplement boire le liquide et manger le riz à la cuillère.

Pour servir froid

1. Verser le sikhye chaud à travers une passoire sur un grand bol pour rassembler tout le riz. Récupérer l’eau.
2. Rincer le riz sous l'eau froide courante et le transférer dans un récipient hermétique avec un peu d'eau froide. Couvrir et réfrigérer.
3. Refroidir l'eau chaude récupérée du sikhye et le transférer dans un bocal en verre. La réfrigérer.
4. Pour servir, verser environ 375 ml d'eau de sikhye refroidie dans un petit bol et incorporer doucement environ 2 cuillères à soupe de riz.
5. Garnir de pignons de pin et/ou de morceaux de jujubes séchées.