Sikhye

1. Mezcle el polvo de malta de cebada y 3,5 litros de agua fría en un tazón de vidrio grande y transparente.
2. Mezcle bien con un batidor.
3. Deje reposar de 2 a 3 horas, hasta que el polvo se asiente en el fondo del recipiente.
4. Prepare el arroz en una olla arrocera.
5. Lave el arroz frotándolo y cambiando el agua varias veces.
6. Escurra durante 1 hora.
7. Vierta el arroz en la olla arrocera.
8. Agregue 200 ml de agua al arroz, mezcle y cocine.
9. Cuando el arroz esté cocido, agregue el agua de malta clara al recipiente transparente, vertiéndola suavemente. Mueva suavemente el recipiente y, mientras vierte el agua clara, tenga cuidado de no levantar el poso.
10. Revuelva el arroz con una cuchara de madera y rómpalo un poco.
11. Coloque la olla arrocera en la función “mantener caliente”. Deje reposar y fermentar durante 4 horas.
12. Agregue el resto del agua al sedimento de malta de cebada restante en el tazón transparente.
13. Deje reposar mientras el arroz fermenta en la olla arrocera.
14. Abra la olla arrocera después de 4 horas y revise si hay granos de arroz flotando. Debería haber decenas de granos flotando. Si aún no flotan, déjelo fermentar durante una hora más.
15. Vierta el sikhye caliente de la olla arrocera en una olla grande antiadherente.
16. Lentamente, vierta el agua de malta clara que se separó durante la fermentación del sikhye y deseche el sedimento. Esto da como resultado unas 3 tazas (800 ml) de agua clara malteada. Reserve.
17. Cubra la olla y hierva durante 10 minutos. Agregue azúcar (opcional) y mezcle bien.

Para servir caliente

1. Vierta unos 375 ml de sikhye en un tazón o taza y sirva con una cuchara. Puede tomarlo como té o simplemente, beber el líquido y comer el arroz con una cuchara.

Para servir frío

1. Vierta el sikhye caliente a través de un colador sobre un tazón grande para recoger todo el arroz. Añada el agua.
2. Enjuague el arroz con agua corriente fría y transfiéralo a un recipiente hermético con un poco de agua fría. Cubra y refrigere.
3. Enfríe el agua caliente del sikhye y transfiérala a un frasco de vidrio. Refrigere.
4. Al servir, vierta unos 375 ml de agua sikhye enfriada en un tazón pequeño y revuelva suavemente en unas 2 cucharadas de arroz.
5. Agregue los piñones y/o trozos de jujubes secos.