Snert
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Snert
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Le snert (connu aussi sous le nom d'ertwensoep) est une soupe épaisse hollandaise faite avec des pois cassés, des légumes, des saucisses et du bacon.
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Ingredients
- 350 g split peas
- 350 g smoked pork lardons coupée en petite dés
- 6 smoked pork belly slices
- 3 smoked pork sausages coupées en rondelles
- 150 g pork shank coupé en petits dés
- 1 leek
- 1 onion
- 200 g celeriac
- 2 carrot
- 150 g green beans de haricots verts (French
- 300 g potato
- 3½ l chicken stock
- 3 cuillères à soupe neutral oil
- salt
- black pepper
Instructions
- Tremper les pois cassés pendant 1 heure dans une grande quantité d'eau froide.
- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite et y faire revenir le jarret pendant 5 minutes.
- Rincer et égoutter les pois cassés et les cuire avec le jarret et les lardons de dans 3 litres de bouillon de poulet, à feu moyen pendant 1 heure.
- Ajouter ensuite les légumes et les pommes de terre coupés. Ajouter le reste du bouillon de poulet et cuire encore pendant 30 minutes.
- Pendant cette deuxième phase de cuisson, placer les tranches de poitrine de porc sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une autre plaque pour lester le tout. Placer 20 minutes au four préalablement préchauffé à 180 degrés.
- Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle et y faire revenir les rondelles de saucisses à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Cette soupe peut se consommer veloutée, dans ce cas mixer finement le contenu de la marmite.
- Mais il est également possible de la préparer moulinée, il suffit de la mixer plus grossièrement ou encore de prélever quelques morceaux de jarret, de légumes, de saucisses et de lardons avant de mixer le reste et de les dresser sur le dessus de la soupe au moment du service.
- Quelle que soit la texture choisie, le propre de la soupe snert doit être très épaisse.
- Déposer la poitrine fumée sur le dessus avant de servir.
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