Soupe à l’oignon
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Soupe à l’oignon
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La soupe à l’oignon est une soupe gratinée à base d'oignons cuits dans un bouillon de viande, traditionnelle de la cuisine française.
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Ingredients
- 5 gros oignons doux , pelées et coupés en fines lamelles
- 75 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine tous usages
- 1,5 l d'eau froide (ou bouillon de boeuf ou de volaille)
- 500 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
- 4 grandes tranches de pain
- 150 g de fromage râpé , gruyère, emmental ou Comté
Instructions
- Dans un grand faitout en fonte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen et y faire revenir les oignons, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils soient dorés (et non brûlés).
- Quand les oignons sont dorés et translucides, ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle commence à brunir.
- Ajouter l’eau froide et le vin. Bien mélanger.
- Ajouter la noix de muscade et la feuille de laurier et mélanger.
- Saler et poivrer. Mélanger.
- Porter à ébullition à feu moyen vif puis, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 45 minutes.
- Juste avant la fin de la cuisson de la soupe, préchauffer le four à 240°C.
- Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou, à défaut, au four.
- Placer une tranche de pain grillé, laissée telle quelle ou coupée en croûtons ou en morceaux, au fond de 4 bols ou autres récipients individuels allant au four.
- Verser la soupe sur le pain.
- Parsemer de fromage râpé puis faire gratiner les bols de soupe à l’oignon au four pendant environ 10 minutes.
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