Steak Diane

Name: Steak Diane
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 médaillons de bœuf de filet de bœuf; 40 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; Sel; Poivre noir; 2 petites échalotes; 2 gousse d'ail; 250 g de champignons de Paris et / ou de girolles; 130 ml de Cognac; 4 cuillères à café de moutarde forte; 125 ml de crème fraîche épaisse; 60 ml de fond de bœuf; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 2 oignons frais; 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé; Sauce piquante; Maillet; Chalumeau de cuisine

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
35 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
North American

Steak Diane

Erin Shaw

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Le steak Diane est une spécialité américaine composée d'un steak attendri arrosé d'une sauce et flambé à l'aide de Cognac.

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Ingredients

Servings

Pour la viande

8 médaillons de bœuf de filet de bœuf , d’environ 75 g chacun
40 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre noir , fraîchement moulu

Pour la sauce

2 petites échalotes , râpées
2 gousse d'ail , pressées
250 g de champignons de Paris et / ou de girolles , tranchés
130 ml de Cognac
4 cuillères à café de moutarde forte (type moutarde de Dijon)
125 ml de crème fraîche épaisse
60 ml de fond de bœuf (ou de veau)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 oignons frais , finement hachés
2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
Sauce piquante (type Tabasco)

Matériel

Maillet
Chalumeau de cuisine

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Instructions

Viande

À l’aide d’un maillet à viande, attendrir la viande sur une épaisseur d’environ 2 cm.
Dans une grande poêle en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
Assaisonner la viande de sel et de poivre et la cuire à feu vif pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le fond.
Retourner les médaillons de viande et cuire 45 secondes de plus, puis transférer la viande dans un plat creux et la couvrir de papier aluminium.

Sauce

Ajouter les échalotes et les gousses d’ail dans la poêle et les faire revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, soit environ 20 secondes.
Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et les faire revenir en remuant fréquemment pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer la poêle du feu, ajouter le Cognac et le flamber prudemment à l’aide d’un chalumeau ou d’une longue allumette.
Lorsque les flammes s'éteignent, ajouter la moutarde et la crème fraîche épaisse et remuer à feu moyen pendant 1 minute.
Ajouter le fond de bœuf (ou de veau), la sauce Worcestershire, les oignons verts et le persil et assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce piquante type Tabasco.
Ajouter la viande et les jus qu’elle a rendus au fond du plat creux dans la casserole et, à l’aide de pinces de cuisine, la retourner afin de bien l’enrober.
Laisser mijoter pendant 1 minute.
Transférer la viande dans des plats, napper de sauce et servir.
Servir éventuellement avec des tranches de pommes de terre frites ou grillées, de la purée de pommes de terre et / ou un légume vert.