Steak Diane

Name: Steak Diane
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 8 medallones de filete de ternera; 40 g de mantequilla blanda; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra recién molida; 2 chalotas pequeñas; 2 dientes de ajo machacados; 250 g de champiñones y/o rebozuelos; 130 ml de coñac; 4 cucharaditas de mostaza fuerte; 125 ml de nata doble; 60 ml de caldo de carne; 2 cucharadas de salsa Worcestershire; 2 cebollas frescas; 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado; Salsa picante; Mazo; Soplete de cocina

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Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
35 mins
Servings
4 personas
Course
Main Course
Cuisine
North American

Steak Diane

Erin Shaw

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El steak Diane es una especialidad americana que consiste en un bistec ablandado bañado con una salsa y flambeado con coñac.

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Ingredients

Servings

Para la carne

8 medallones de filete de ternera , aprox. 75 g cada uno
40 g de mantequilla blanda
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Para la salsa

2 chalotas pequeñas , ralladas
2 dientes de ajo machacados
250 g de champiñones y/o rebozuelos , cortados en rodajas
130 ml de coñac
4 cucharaditas de mostaza fuerte (tipo mostaza de Dijon)
125 ml de nata doble
60 ml de caldo de carne (o de ternera)
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cebollas frescas , finamente picadas
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
Salsa picante (tipo Tabasco)

Equipo

Mazo
Soplete de cocina

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Instructions

Carne

Con un mazo de carne, ablandar la carne hasta un grosor de unos 2 cm.
En una sartén grande de hierro fundido, derretir la mantequilla con el aceite de oliva.
Sazonar la carne con sal y pimienta y cocinarla a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se dore ligeramente en la parte inferior.
Darle la vuelta a los medallones de carne y cocinarlos durante otros 45 segundos, luego transferir la carne a un plato llano y cubrirla con papel de aluminio.

Salsa

Añadir las chalotas y los dientes de ajo a la sartén y saltear a fuego medio, removiendo, hasta que estén fragantes, unos 20 segundos.
Añadir los champiñones, salpimentar y saltear, removiendo frecuentemente, durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernos.
Retirar la sartén del fuego, añadir el coñac y flambear cuidadosamente con un soplete o una cerilla larga.
Cuando se apaguen las llamas, añadir la mostaza y la nata doble y remover a fuego medio durante 1 minuto.
Añadir el caldo de carne (o de ternera), la salsa Worcestershire, las cebollas verdes y el perejil y sazonar con sal, pimienta y salsa Tabasco.
Añadir la carne y los jugos al fondo de la cazuela y, con unas pinzas de cocina, darle la vuelta para cubrirla bien.
Cocer a fuego lento durante 1 minuto.
Pasar la carne a los platos, cubrir con la salsa y servir.
Servir con patatas fritas o a la plancha en rodajas, puré de patatas y/o verduras verde.