Chicken-Fried Steak
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Temps de Repos
15 mins
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Total Time
30 mins
-
Servings
4 personnes
-
Course
Main Course
-
Cuisine
North American
Chicken-Fried Steak
Report
Le chicken-fried steak, country-fried steak ou CFS, est une fine tranche de steak bœuf attendrie panée puis frite, du sud des États Unis.
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Ingredients
- 4 steaks de bœuf , attendris à l’aide d’un maillet
- 250 g de farine tous usages
- 2 cuillères à café de poivre noir , fraîchement moulu, divisées
- 2 cuillères à café de sel , divisées
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- ½ cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 400 ml de babeurre
- 2 cuillères à café de sauce Tabasco
- 2 oeufs
- Huile végétale neutre de friture
Pour la sauce
- 50 g de beurre (ou 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 750 ml de lait entier
- 125 ml de crème fleurette
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Instructions
- Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, une cuillère à café de poivre noir, une cuillère à café de sel, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, et la levure chimique. Réserver.
- Dans un autre saladier peu profond, fouetter ensemble le babeurre, la sauce Tabasco et les œufs. Réserver.
- Éponger les steaks de bœuf à l’aide de papier absorbant afin d’éliminer autant d'humidité que possible.
- Les assaisonner avec une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre.
- Laisser reposer 5 minutes et les essuyer à nouveau à l’aide de papier absorbant.
- Passer les steaks de bœuf dans le mélange de farine en secouant l'excédent, puis les tremper dans le mélange babeurre-œuf en laissant égoutter l'excédent, puis encore une fois dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Les steaks doivent être totalement enrobés.
- Les placer au fur et à mesure sur un plateau ou une grille en métal et laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 110°C.
- Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale dans une poêle épaisse ou une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et la porter à une température d’environ 170°C, température qu’il faut maintenir tout le long de la friture.
- Plonger 2 steaks à la fois dans l’huile chaude et les faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas retourner les steaks plus d'une fois.
- Retirer les biftecks de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Placer les steaks dans le four préchauffé afin de les maintenir chauds.
Sauce
- Verser l’huile restante de la poêle dans un grand bol résistant à la chaleur. Ne pas gratter ni nettoyer la poêle afin que les éventuels résidus restés au fond de la poêle puissent aromatiser la sauce.
- Verser l’huile ou le beurre dans la poêle encore chaude.
- Ajouter la farine et mélanger pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
- Mélanger la crème et le lait dans un saladier et verser le mélange lentement dans la poêle en fouettant constamment.
- Continuer à fouetter et porter la sauce à ébullition.
- Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et crémeuse, soit entre 5 et 8 minutes.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de lait. Saler et poivrer.
- Servir avec de la sauce et de la purée de pommes de terre et / ou un légume vert.
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