Stottie Cake
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Stottie Cake
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Le stottie cake est un pain plat originaire de Newcastle au nord-est de l’Angleterre, dont il est le puissant symbole de son identité.
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Ingredients
- 700 g flour
- 1½ cuillère à café salt
- 1 cuillère à café sugar
- 15 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure boulangère déshydratée)
- ¼ cuillère à café white pepper
- 450 ml d'eau tiède à 36°C (plus ou moins)
Instructions
- Mélanger la levure et le sucre et les diluer dans 150 ml d’eau. Laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Verser la farine et le poivre dans la cuve d’un robot culinaire et creuser un puits en son centre.
- Verser le mélange de levure et sucre et le reste de l'eau dans ce puits.
- A l’aide du crochet pétrisseur, pétrir 2 minutes à vitesse moyenne et ajouter le sel.
- Continuer à pétrir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, tout en la pétrissant, la faire rebondir pendant 10 minutes.
- Déposer à nouveau la pâte dans la cuve du robot et la couvrir d’un linge.
- Laisser la pâte pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 200°C, 10 minutes avant la fin de la poussée de la pâte.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en deux ou trois pâtons égaux.
- Former des boules de pâte et les aplatir sur environ 3 cm d’épaisseur.
- A l’aide d’une cuillère en bois ou de l’extrémité du rouleau à pâtisserie, faire une empreinte au centre de chaque pain et les déposer, bien espacés, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Enfourner les stotties et les cuire pendant 12 minutes. Eteindre le four et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes dans le four chaud mais éteint.
- Servir chaud ou tiède avec du beurre, de la marmelade, de la mélasse, du miel, du fromage, de la purée de pois-cassés, ou du jambon.
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5
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Excellent
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