Subanik
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Tiempo de Reposo
20 mins
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Total Time
2 hrs 10 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Guatemalan
Subanik
Report
El subanik es un guiso guatemalteco tradicional que combina una amplia variedad de chiles y carnes como el pollo, la ternera y el cerdo, cocidas en hojas de maxán.
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Ingredients
- 1 kg de costillas de ternera (lomo de ternera y/o costillas de cerdo)
- 2 pechugas de pollo (sin hueso)
- 1 cebolla mexicana , cebolleta madura
- 8 tomates (maduros)
- 3 tomatillos
- 1 cebolla , cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo (sin pelar)
- 2 chiles pasilla secos
- 3 chiles chiltepe secos
- 2 chiles zambo secos
- 2 chiles cobaneros secos
- 2 chiles guaques (o chiles guajillos), secos
- 60 g de masa harina (para espesar)
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Hojas de calathea (hojas maxán o mashán u hojas de plátano)
- Hilo de cibaque (o cuerdas de rafia)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
Utensilios
- Licuadora
Instructions
- Corte la carne en trozos. Condimente con sal y pimienta.
- Añada un poco de aceite a una sartén grande. Fría las costillas y luego el pollo, a fuego medio-alto, durante unos minutos. Agregue la cebolla mexicana, cubra con agua y cocine tapado durante 30 minutos. Deje de lado.
- Quite el tallo y las semillas de los chiles secos.
- Agregue los chiles secos a un tazón y vierta agua caliente para rehidratarlos. Deje de lado unos 20 minutos.
- Mientras tanto, ase los tomates, la cebolla, el ajo y el tomatillo en la parrilla (o ase en el horno) durante unos 10 minutos. Si usa chiles frescos, áselos al mismo tiempo.
- Pele los tomates, los tomatillos y el ajo.
- En una licuadora, mezcle los tomates asados, los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa hasta obtener un puré suave. Añada de 150 a 250 ml de caldo de carne para licuar. Condimente con sal y pimienta.
- Lave las hojas y páselas sobre una llama durante unos segundos, para que queden flexibles.
- Prepare una olla ancha poco profunda, forrando el fondo con las hojas de maxán (u hojas de plátano).
- Añada las carnes y luego, la salsa. Sazone con las hojas de laurel y el tomillo.
- Doble las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no escape. También puede usar cuerdas de rafia natural (o hilos de cibaque de las hojas de maxán) para atar las hojas.
- Luego, cubra la olla y deje que la preparación se cocine a fuego medio durante, al menos, una hora. Agregue un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.
- Sirva directamente de la olla o en platos forrados con hojas, acompañado de arroz blanco o tamalitos blancos.
Notes
- Puede usar otros tipos de chiles si no encuentra los chiles guatemaltecos tradicionales.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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