Sundubu Jjigae
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course, Soup
Sundubu Jjigae
Report
Le sundubu jjigae est un plat traditionnel coréen, entre la soupe et le ragout, à base de tofu mijoté dans une sauce pimentée.
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Ingredients
Pour le bouillon
- 8 anchois séchés
- 120 g radis daikon pelé, lavé et tranché finement
- 25 g d'algues séchées dasima ou varech
Pour la pâte épicée
- 3 cuillères à soupe de flocons de piment fort gochugaru
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour le sundubu jjigae
- 100 g de bœuf ou poitrine de porc, coupé en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 80 g de kimchi haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 450 g de tofu soyeux
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café d'huile végétale
Pour servir
- 2 oignons verts coupés finement en rondelles
- Riz blanc cuit
Matériel
- 2 Pots en terre cuite
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Instructions
Bouillon
- Placer les anchois séchés, le radis, et les séchées dans une marmite.
- Ajouter 750 ml d'eau.
- Couvrir et faire bouillir à feu moyen-élevé pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Réduire le feu à doux et faire bouillir encore 20 minutes à couvert.
- Retirer du feu et filtrer. Cela fera environ 500 ml de bouillon.
- Réserver.
Pâte épicée
- Mélanger les flocons de piment fort et l'huile de sésame dans un petit bol et bien mélanger.
Sundubu jjigae
- Chauffer deux bols en terre cuite (ou une petite marmite) à feu moyen-élevé pendant environ 4 minutes.
- Répartir les ingrédients dans les deux bols en terre cuite.
- Ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute.
- Ajouter le boeuf (ou le porc). Remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
- Ajouter le kimchi et continuer à remuer pendant une minute. Ajouter au moins une à deux louches du bouillon préalablement préparé. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
- Verser la moitié du tofu soyeux dans chaque bol. Casser délicatement le tofu avec une cuillère en bois.
- Ajouter un peu plus de bouillon selon le goût.
- Ajouter le mélange de piments sur le dessus.
- Casser un oeuf dans chaque bol et le poser dessus, au centre du ragoût.
- Saupoudrer d'oignon vert coupé en rondelles fines et servir avec du riz et autres accompagnements.
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5.0
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Excellent
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