Sundubu Jjigae
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
2 personas
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Course
Main Course, Soup
Sundubu Jjigae
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El sundubu jjigae es un plato tradicional coreano que queda a medio camino entre una sopa y un estofado. Se prepara con tofu sedoso que se cuece a fuego lento en una salsa picante.
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Ingredients
Para el caldo
- 8 anchoas secas
- 120 g de mu (rábano coreano o daikon), pelado, lavado y en rodajas finas
- 25 g de dasima seca (o kelp)
Para la pasta picante
- 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile picante)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Para el sundubu jjigae
- 100 g de carne de res para guisar (o panza de cerdo, cortada en trozos pequeños)
- 1 cebolla , picada
- 2 dientes de ajo , picados
- 80 g de kimchi , picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 450 g de tofu sedoso
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Para servir
- 2 cebolletas , en rodajas finas
- Arroz blanco cocido
Utensilios
- 2 cuencos de piedra coreanos
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Instructions
Caldo
- Coloque las anchoas secas, el rábano y las algas secas en una olla.
- Agregue 750 ml de agua.
- Cubra y hierva a fuego medio-alto durante 10 minutos desde el momento en que comience a hervir.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y hierva durante 20 minutos más, cubierto.
- Retire del fuego y cuele. Esto proporcionará unos 500 ml de caldo. Reserve.
Pasta picante
- Combine los copos de chile picante y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y mezcle bien.
Sundubu jjigae
- Caliente dos cuencos de piedra a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.
- Divida los ingredientes entre los dos cuencos de piedra.
- Agregue el aceite vegetal, la cebolla y el ajo. Revuelva con una cuchara de madera durante un minuto.
- Añada la carne de res (o cerdo). Revuelva durante 3 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada.
- Agregue el kimchi y continúe revolviendo durante un minuto. Añada al menos uno o dos cucharones del caldo previamente preparado. Cubra y cocine durante 10 minutos a fuego medio.
- Agregue sal y azúcar y mezcle bien.
- Vierta la mitad del tofu sedoso en cada tazón. Rompa suavemente el tofu con una cuchara de madera.
- Agregue un poco más de caldo según el gusto.
- Añada la mezcla de chile.
- Rompa un huevo en cada tazón y colóquelo en el centro de cada guiso.
- Espolvoree con la cebolleta en rodajas finas y sirva con arroz al vapor y otros acompañamientos.
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