Taboon

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine.
2. Creuser un puits au centre de la farine et verser la levure au centre de ce puits.
3. Verser la moitié de l’eau sur la levure et laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Ajouter l’huile d’olive, et, tout en pétrissant à l’aide du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne-faible, incorporer doucement le reste de l’eau.
5. Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
6. Couvrir la pâte d’un linge, et, la laisser pousser dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
7. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir pendant 3 minutes en la frappant contre le plan de travail.
8. Couvrir à nouveau la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 20 minutes dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air.
9. Préchauffer le four à 200°C, y placer une pierre à pizza, et laisser chauffer pendant au moins 20 minutes.
10. Diviser la pâte en 12 pâtons égaux et les bouler.
11. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque pâton en un pain rond d’environ 25 cm de diamètre sur une épaisseur d’environ 7 mm.
12. Placer chaque pain sur la pierre chaude et cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il gonfle.
13. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
14. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pâtons.

OPTIONNEL

1. Afin d’obtenir un effet fumé et légèrement brûlé, à l'aide de pinces, placer le pain cuit au-dessus d'une flamme nue pendant à peine quelques secondes de chaque côté.