Tapalapa
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Le tapalapa est un pain d'Afrique de l'Ouest similaire à la baguette, préparé avec un mélange de farines de blé, millet, maïs et niébé.
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Ingredients
- 160 g wheat flour
- 70 g millet flour
- 160 g yellow corn flour
- 60 g black-eyed pea flour cornille
- 350 ml water warm
- 3 cuillères à café active dry yeast de levure sèche (French
- 1 cuillère à café salt
- cornmeal optionnel
Instructions
- Mélanger les farines dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le sel, la levure et l'eau. Bien mélanger et pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
- Placer la boule de pâte dans un bol graissé et couvrir avec un chiffon propre. Laisser lever dans un endroit à l'abris des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
- Couper la pâte en 3 morceaux et former des pâtons en forme de baguette. Les placer sur une plaque de cuisson éventuellement saupoudrée de farine de maïs, ou recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 30 minutes. A l'aide d'un couteau, faire une entaille le long de chacun des pains.
- Préchauffer le four à 220˚C et cuire les tapalapa pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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