Thịt Kho - Karamellisierter Schweinebauch & Eier

Bereite das Fleisch vor:

1. Gib das Schweinefleisch in einen Topf. Fülle den Topf mit Wasser auf, bis das Schweinefleisch gerade bedeckt ist. Füge 1/2 EL Salz und 1 EL Essig hinzu.
2. Bring den Topf auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, lass es etwa 2 Minuten weiterkochen.
3. Gieß das Schweinefleisch ab und spül es unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
4. Schneide den Schweinebauch in 3,5 cm große Würfel.
5. Mische das Schweinefleisch mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und gehackten Schalotten. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen.

Bereite die Eier vor:

1. Ich koche die Eier oft etwa sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser, aber du kannst auch deine eigene Methode anwenden. Nach dem Kochen gib die Eier in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
2. Schäle die Eier und tupfe sie dann vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Das hilft, überschüssiges Wasser aufzusaugen.
3. Um zu verhindern, dass die Eier beim Braten explodieren, kannst du sie an der Luft braten oder im Ofen bei 175 °C 3 Minuten lang backen. Wenn du den Backofen verwendest, heize ihn 10 Minuten lang vor.
4. Tupfe sie vor dem Frittieren noch einmal mit Küchenpapier trocken.
5. Du kannst die Eier entweder frittieren (die knusprige Haut bedeckt dann das ganze Ei) oder in der Pfanne braten, wobei du weniger Öl verwendest.

Koche:

1. Erhitze 1 EL Speiseöl in einem Topf. Brate das Schweinefleisch an, bis es von außen gar ist. Gieße so viel Wasser dazu (etwa 600 ml), dass das Schweinefleisch gerade bedeckt ist.
2. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce etwa zur Hälfte eindickt.
3. Gib die Eier hinzu. Schmeck nochmals mit Fischsauce, Zucker, Hühnerfleischpulver und eventuell etwas vietnamesischer Karamellsauce ab, wenn du möchtest, dass dein thịt kho eine kräftigere Farbe bekommt.
4. Lass es etwa 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Würze sie ein letztes Mal. Denk daran, dass dein thịt kho ein wenig salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da es beim Genuss mit Reis verdünnt wird.