Touron (Turrón) d'Alicante
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Dessert
-
Cuisine
Mediterranean, Spanish, Vegan
Touron (Turrón) d'Alicante
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Le touron (ou turrón) ou nougat espagnol, est le résultat d'un savant mélange de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes ou de noisettes.
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Ingredients
- 500 g d'amandes mondées
- 160 g de sucre semoule
- 100 ml d’eau
- 260 g de miel
- 1 blanc d'oeuf (gros calibre)
- 2 feuilles azymes (pour nougat)
Matériel
- Cadre à pâtisserie (ajustable)
- Thermomètre
Instructions
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Torréfier les amandes pendant quelques minutes en les remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois et en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas.
- Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les 100 ml d'eau et faire cuire en sirop. Le porter à 121˚C, lentement, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
- Retirer la casserole du feu.
- Dans une autre casserole, faire fondre le miel.
- Incorporer le miel chaud au sirop de sucre et remuer.
- Reposer la casserole sur le feu, à feu doux, et continuer la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.
- Battre le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement au sirop.
- Ajouter les amandes chaudes.
- Déposer une feuille azyme au fond d’un cadre à pâtisserie rectangulaire d'environ 20 x 15 cm.
- Versez l'appareil à turrón dessus sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
- Déposer sur le dessus une seconde feuille azyme en appuyant dessus fermement avec la paume de la main pour bien la fixer.
- Déposer le turrón au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
- Pour servir, couper des petits carrés ou rectangles.
Notes
- Les amandes doivent être chaudes quand on les ajoute dans la pâte de nougat. Sinon cela créerait un choc thermique et le turrón durcirait instantanément.
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