Tsoureki
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El tsouréki (τσουρέκι) es similar al çörek turco y azerí y al choreg armenio. Se trata de un pan de brioche dulce de Grecia que se come especialmente durante la Pascua.
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Ingredients
- 1 kg de harina de pan , tamizada
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 ml de leche tibia (36°C)
- 250 g azúcar extrafino (caster)
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- 100 ml de agua tibia (36°C)
- La ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de mastic molido
- 1 cucharada de mahleb molido (mahlepi)
- ½ cucharadita de cardamomo verde molido
- ¼ de cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharada de sal marina
- 1 huevo + 1 cucharada de agua (para untar)
- Almendras en rodajas (para decorar)
Para la decoración de Pascua
- 10 huevos duros (fríos), pintados de rojo
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
- En un tazón grande, vierta agua tibia, 1 cucharadita de azúcar extrafino y la levadura. Mezcle.
- Cubra el tazón con un paño y déjelo reposar durante 10 minutos en un lugar fresco, alejado de corrientes de aire, hasta que la levadura aumente de volumen y empiece a formar espuma.
- Mientras la levadura se eleva, triture el mastic y el mahleb con un mortero.
- Use un mortero o una licuadora para triturar el mastic, el cardamomo, el anís y el mahleb, con 1 cucharada de azúcar extrafino, durante 2 minutos. Reserve.
- En una cacerola antiadherente, agregue la mantequilla, el azúcar extrafino restante y la leche.
- Coloque la olla a fuego muy lento y revuelva la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
- Es muy importante derretir la mantequilla a fuego muy lento, para que la temperatura no mate la levadura y la mezcla ronde los 36°C. Si la mezcla está más caliente, déjela enfriar unos minutos y vuelva a controlar la temperatura.
- Vierta la mezcla de mantequilla en un tazón, agregue los huevos y bata. Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de mantequilla y huevo y bata suavemente. Reserve.
- En el tazón de una batidora de repostería, agregue la harina y la mezcla de mastic, mahleb, especias y ralladura de naranja, y mezcle.
- Haga un pozo en el centro de la harina y vierta la mezcla de mantequilla, huevos y levadura.
- Usando el gancho para masa, mezcle inicialmente a velocidad baja, hasta que se combinen los ingredientes.
- Amase durante 2 minutos a velocidad media y luego agregue la sal.
- A continuación, amase durante 10 minutos a velocidad media a alta. En este punto, la masa debe estar bastante suave y ligeramente pegajosa.
- Cubra la masa con un paño, colóquela en un lugar cálido lejos de corrientes de aire y déjela reposar durante 2 horas.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo muy ligeramente enharinada y divídala en 5 piezas iguales.
- Tome un trozo de masa, divídalo en 3 o 4 hebras. Con las hebras, forme una corona trenzada o una trenza larga y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloque 2 huevos (o más), pintados de rojo, en el centro de la corona (en el agujero) o uno en cada extremo de la trenza larga.
- Repita el mismo procedimiento con los trozos de masa restantes.
- Colóquelos bien espaciados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cúbralos con un paño.
- Déjelos levantar nuevamente en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, durante 45 minutos.
- Precaliente el horno de convección a 160 °C, o el horno tradicional a 170 °C.
- En un tazón, combine el huevo con 1 cucharada de agua y bata con un tenedor.
- Unte la parte superior de cada brioche con esta mezcla, teniendo cuidado de no presionarlo para no desinflarlo.
- Espolvoree con almendras picadas.
- Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que los brioches estén dorados.
- Bien envuelto en un paño o envoltura de plástico, el tsouréki se puede conservar hasta 5 días a temperatura ambiente.
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