Tutmanik
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Le tutmanik est un des plus célèbres pains bulgares. Il est farci de yaourt et de fromage bulgare, le siréné.
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Ingredients
Pour la pâte
- 600 g flour environ), tamisée
- 1 cuillère à soupe active dry yeast ou 25 g de levure boulangère fraiche
- 2 egg
- 2 cuillères à soupe olive oil or neutral oil
- 1 cuillère à café baking soda ou 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe sugar
- 1 cuillère à café salt
- 225 ml milk environ, warmed
Pour la farce
- 1 egg
- 110 g butter mou
- 120 g yogurt battu, Bulgarian style
- 370 g sirene cheese ou de fêta), émietté
Pour le décor
- 1 egg battu avec 1 cuillère à soupe de lait froid, yolk
Instructions
La pâte
- Dissoudre la levure et le sucre dans environ 100 ml d'eau. Laisser reposer 10 minutes.
- Battre les oeufs en omelette.
- Mélanger tous les ingrédients relatifs à la pâte sauf le sel en incorporant tout doucement le lait.
- Former un pâton et incorporer enfin le sel. Pétrir la pâte pendant 5 minutes au robot (vitesse moyenne) ou 10 minutes (à la main). Couvrir la pâte et la faire pousser pendant environ 45 minutes, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
La farce
- Battre l'œuf et le mélanger au yaourt et au siréné.
Le tutmanik
- Diviser la pâte en plusieurs boules de poids égal. Abaisser finement chaque boule sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Enduire de beurre et de mélange de farce la surface de chaque pâton abaissé. Rouler la pâte sur elle même jusqu'à obtention d'un boudin.
- Rouler chacun des boudins en forme d'escargot et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Coller tous les escargots ainsi obtenus les uns aux autres en les espaçant légèrement de façon à former un pain rond. En gonflant à la cuisson, tous les escargots ne formeront plus qu'un pain. Laisser pousser à nouveau pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à chaleur tournante à 180˚C.
- Enduire le pain du mélange de jaune d'œuf et de lait. Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
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