Victoria Sponge Cake
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Le Victoria sponge cake (gâteau éponge) est un gâteau traditionnel anglais composé de confiture de framboise et de crème au beurre à la vanille, insérées entre deux couches de génoise.
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Ingredients
- 225 g de farine , tamisée
- 4 oeufs
- 225 g de sucre
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- 220 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
- Sucre glace (pour le décor)
Pour la crème au beurre
- 100 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait
Matériel
- 2 moules à gâteau (20 cm)
- Robot culinaire
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Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser deux moules de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, casser les œufs.
- Ajouter le sucre, la farine, la levure et le beurre mou. Mélanger le tout à la feuille (K) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ne pas trop mixer, arrêter le robot dès que tout est mélangé.
- Diviser la préparation entre les 2 moules.
- Taper fort les deux moules contre le plan de travail afin de l’uniformiser.
- À l’aide d’une maryse, bien lisser délicatement le dessus des deux gâteaux.
- Placer les gâteaux au centre du four et les cuire pendant 25 minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson avant 20 minutes de cuisson. Les deux gâteaux sont prêts quand ils sont dorés et bien gonflés.
- Toucher délicatement la surface pour vérifier la cuisson.
- Retirer du four, et laisser refroidir 5 mn dans les moules.
- Démouler soigneusement sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Crème au beurre
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Ajouter le sucre glace et une cuillère à soupe de lait, et battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et moelleuse.
- Si la crème est trop épaisse, ajouter une autre cuillère de lait.
- Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille ronde lisse.
- Montage du Victoria sponge cake
- Pour assembler les gâteaux, choisir le gâteau le plus esthétique pour le dessus.
- Déposer l’autre gâteau à l’envers sur un plat de service.
- Étaler dessus de la confiture, puis pocher la crème par dessus.
- Placer l’autre gâteau (à l’endroit) sur le dessus.
- Décorer de sucre glace.
- Conserver le Victoria Sponge Cake au frais jusqu’à dégustation et servir avec une tasse de thé.
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