Vietnamesische Knusprig Gebratene Reisnudeln | Phở Áp Chảo
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Unrated
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Servings
2 Personen
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Course
Main Course
-
Cuisine
Vietnamese
Vietnamesische Knusprig Gebratene Reisnudeln | Phở Áp Chảo
Report
Phở Áp Chảo (oder Phở Xào Giòn)ist eine einfache und köstliche kreative Variation von Pho aus Hanoi. Das Gericht besticht durch verschiedene Texturen und besteht aus knusprig gebratenen Pho-Nudeln, köstlich gebratenem Rindfleisch und Gemüse.
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Ingredients
For the Pho base:
- 500 g frische Pho-Reisbandnudeln (siehe Anmerkung 1 für trockene Nudeln)
- ½ EL Hühnerpulver
- 2 Eigelb (oder 1 Ei)
- 3 EL Speisestärke
- Speiseöl
Für gebratenes Rindfleisch mit Gemüse:
- 300 g in Scheiben geschnittenes Rindfleisch (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Speiseöl
- 200 g Mungobohnensprossen
- 1 tomato (in Keile geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Keile geschnitten)
- 100 g Karotte (in Julienne geschnitten)
- 170 g grüne Bohnen (etwa 6-7 Stück) (getrimmt und in 3 cm lange Stücke gehackt)
- 1 Handvoll Koriander (gehackten)
- 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
Zur Verdickung der Brühe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Mischen mit Speisestärke)
- 60 ml Wasser
Dip-Sauce
- Hanoi-Stil Dip-Fischsauce
- Nước Chấm (Dip-Fischsauce)
- Sojasauce
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Instructions
Zutaten vorbereiten
- Mariniere das Rindfleisch für etwa 20 Minuten in Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Speiseöl und Speisestärke.
- Schneide die Zwiebel und die Tomate in Keile. Julienne die Karotte. Hacke Koriander und Frühlingszwiebeln. Schneide die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke. Wenn du Bok Choi oder Chinakohl verwendest, schneide sie in 5 cm lange Stücke.
Pho-Nudeln kochen:
- Vermische die Pho-Nudeln mit dem Hühnerfleischpulver.
- Gib die Eigelb zu den Nudeln und mische sie gut, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Rühre dann vorsichtig die Speisestärke unter, damit sie die Nudeln gleichmäßig ummantelt.
- Option 1 (Frittieren für knuspriges Pho):– Erhitze in einer Pfanne eine großzügige Menge Speiseöl, sodass die Reisnudeln vollständig bedeckt sind. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Pho-Nudeln hinein und achte darauf, dass sie getrennt sind und in runde Formen gebracht werden.– Tauche die Nudeln in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie knusprig werden. Sobald die Nudeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nimm sie vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Option 2 (Braten in der Pfanne für eine gesündere Variante, außen knusprig, innen weich):– Erhitze 3 Esslöffel Speiseöl in einer beschichteten Pfanne. Gib die Reisnudeln in die Pfanne, trenne sie und forme sie zu einer runden Form.– Brate die Reisnudeln in der Pfanne, bis die Unterseite knusprig wird. Wende die Pho-Pizza vorsichtig mit einem Spatel und brate auch die andere Seite knusprig. Zum Schluss nimm die Reisnudeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
Brate das Rindfleisch und das Gemüse unter Rühren an:
- Erhitze in derselben Pfanne 1 EL Speiseöl. Brate das Rindfleisch unter ständigem Rühren an, bis es medium-rare ist. Danach gib das Rindfleisch in eine Schüssel.
- Erhitze in derselben Pfanne weitere 1 EL Speiseöl. Brate die Zwiebel an, bis sie leicht glasig wird. Füge dann die grünen Bohnen und Karotten hinzu und würze sie mit einer Prise Salz. Brate das Gemüse etwa zwei Minuten unter Rühren an, bis es halbwegs gar ist.
- Gib die Mungobohnensprossen und die Tomaten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten unter Rühren. Wenn das Gemüse gar ist, füge den Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gib das gekochte Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Würze nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Sojasauce.
- Gieße etwa 60-80 ml Wasser in die Pfanne und rühre eine Mischung aus 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser hinein. Koche bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt.
- Gib das gebratene Rindfleisch und Gemüse mit der Sauce über die gebratenen Pho-Nudeln. Genieße es so, wie es ist, mit einem Spritzer Nước Chấm, Sojasauce oder mit Hanoi-Stil Nước Chấm..
Notes
- Wenn du trockene Pho-Nudeln verwendest, befolge die Anweisungen auf der Verpackung, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, um sie zu rehydrieren.
- Stelle sicher, dass alle anderen Zutaten vorbereitet sind, bevor du das Rindfleisch anbrätst, da es heiß serviert werden sollte.
- Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, brate das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen an. Normalerweise brate ich 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
- Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwenden möchtest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
- Du kannst auch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke anstelle von Speisestärke verwenden.
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