Bún Mọc (Vietnamesische Reisnudeln mit Schweinebällchen)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Vietnamese
Bún Mọc (Vietnamesische Reisnudeln mit Schweinebällchen)
Report
Bún Mọcist eine vietnamesische Reisnudelsuppe mit Schweinebällchen. Die Schweinebrühe ist klar und einfach, aber voller Aromen. Und das Beste daran? Sie ist einfacher zuzubereiten als viele andere vietnamesische Gerichte.
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Ingredients
Brühe:
- 450 g Schweinerippchen
- 1 Zwiebel
- 1 große Schalotte
- 1 EL Salz
- 15 g Kandiszucker (normaler Zucker ist ok)
- 1 EL Hühnerpulver
- 1 EL Fischsauce
- 2 Liter Wasser
Mọc (Gebratene und gekochte Fleischbällchen):
- 450 g Giò Sống (vietnamesische Schweinefleischpaste) (aus dem Laden oder selbst gemacht)
- 8 g getrocknete Judasohrpilzstreifen (verwende die doppelte Menge, wenn du nur die gekochten Fleischbällchen machen möchtest)
Andere Toppings:
- 450 g Chả Lụa (Vietnamesischer Schinken) (oder Chả Chiên oder beid
Beilagen:
- Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste) (als Beilage)
- Ớt Sa Tế (vietnamesisches Zitronengras-Chiliöl) (als Beilage)
- Mungbohnensprossen
- Sellerie (Ersatz für Wasserspinat und Bananenblüten)
- Limette/Zitrone (in Keile geschnitten)
- Koriander
- Frühlingszwiebeln
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Instructions
Brühe:
- Koche die Schweinerippchen kurz mit Wasser und etwas Salz, dann wasche sie gründlich und spüle sie ab.
- Gib die Schweinerippchen mit Wasser, Zwiebeln, Schalotten, Kandiszucker und Salz wieder in den Topf. Koche sie eine Stunde lang bei mittlerer Hitze und entferne dabei den Schaum, der an die Oberfläche steigt.
Gekochte Fleischbällchen:
- Weiche die Judasohr Pilze 20 Minuten lang in Wasser ein. Hacke sie, aber nicht zu fein, wenn du eine knusprigere Textur in deinen Fleischbällchen haben möchtest.
- Mische die Pilze mit der Schweinefleischpaste und bewahre die Mischung im Kühlschrank auf, bis die Brühe fertig ist.
Gebratene Fleischbällchen:
- Benutze deine Hände oder zwei Löffel, um die Mischung zu schöpfen. Wenn sie zu klebrig wird, kannst du etwas Speiseöl auf deine Hände oder Löffel geben.
- Brate die Fleischbällchen bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie goldbraun sind.
Andere Toppings:
- Schneide das Chả Lụa (oder Chả Chiên) in Scheiben. Leg es beiseite.
Reisnudeln:
- Koche die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, spüle sie ab und lasse sie abtropfen.
- Verteile die Reisnudeln dann auf 4-5 Schüsseln.
Gemüse & Kräuter:
- Spüle Koriander und Frühlingszwiebeln ab und hacke sie fein.
- Schreddere den Sellerie und weiche ihn dann 10 Minuten lang in Wasser ein. Lass ihn vor dem Servieren gründlich abtropfen.
Zusammenstellen & servieren:
- Löffle die Schweinefleischpaste und die Pilzmischung aus. Lass die Fleischbällchen in die Brühe fallen. Die Bällchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Gib die gebratenen Fleischbällchen in die Brühe. Würze die Brühe zum Schluss mit Fischsauce und Hühnerfleischpulver. Die Brühe sollte etwas salziger sein als gewünscht, da sie sich beim Servieren mit den Nudeln verdünnen wird.
- Gib die Reisnudeln, Schweinerippchen, gebratenen und gekochten Fleischbällchen in Schüsseln. Gieß die Brühe über die Nudeln und bestreue sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander.
- Schmecke mit Mắm Tôm und Limette ab. Genieß dein Essen!
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