Vietnamesische süß-saure Suppe (Canh Chua Cá)

Frittierten Knoblauch zubereiten:

1. Frittier den gehackten Knoblauch in Speiseöl, bis er leicht goldbraun wird. Sei ihn schnell ab, um den frittierten Knoblauch zu trennen, da er durch die Resthitze weiter gart. Lass ihn nicht zu dunkel werden, damit er nicht anbrennt.

Gemüse vorbereiten:

1. Hacke die Kräuter fein und schneide die Chili in Scheiben.
2. Schneide die Stielenden der Okra ab und schneide sie in 0,5 cm große Stücke.
3. Schäle die Elefantenohrstiele und schneide sie schräg in 1 cm große Stücke.
4. Schneide die Tomate in dicke Spalten und die Ananas in mundgerechte Stücke. Wenn du Ananas aus der Dose verwendest, lass sie abtropfen, bewahre den Saft auf und schneide die Ananasringe in mundgerechte Stücke.

Suppe kochen:

1. Gieße in einem Topf kochendes Wasser auf. Füge die Tomaten und die Ananas hinzu (hebe 2-3 Tomatenstücke zum Garnieren auf). Lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die frischen Aromen entfalten können.
2. Gib das Fruchtfleisch der Tamarinde in eine hitzebeständige Schüssel. Füge 2 Kellen kochendes Wasser aus dem Topf hinzu. Zerdrücke das Tamarindenmark mit einem Löffel und verdünne es mit dem Wasser zu einem Konzentrat. Überspringe diesen Schritt, wenn du im Laden gekauftes Tamarindenkonzentrat oder -pulver verwendest.
3. Gib 3-4 EL der Tamarindenflüssigkeit (ohne Kerne) zurück in den Topf. Würze die Suppe mit Fischsauce, Hühnerfleischpulver, Zucker und dem Saft aus der Ananasdose (falls verwendet). Passe jede Zutat nach und nach an und füge nicht alles auf einmal hinzu. Canh Chua hat ein Geschmacksprofil, das etwas süßer und weniger sauer ist als das der Thai Tom Yum.
4. Bring das Wasser wieder zum Kochen. Füge dann den Fisch hinzu und koche ihn bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, bis der Fisch gar ist.
5. Gib dann die Okra, die Elefantenohrstiele und die reservierte Tomate hinzu. Lass es eine weitere Minute kochen.
6. Schalte den Herd aus. Rühre die Bohnensprossen, die zerkleinerten Bananenblüten (falls verwendet) und die gehackten Kräuter (einige zum Garnieren aufheben) unter. Achte darauf, dass die Sojasprossen und Kräuter nicht zu lange kochen. Schmecke die Suppe bei Bedarf noch einmal mit Fischsauce und Zucker ab.
7. Serviere die Suppe in einer großen Schüssel und garniere sie mit den zurückbehaltenen Kräutern, dem in Scheiben geschnittenen Chili und dem frittierten Knoblauch.