Vitel Toné
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Italian, Argentinian
Vitel Toné
Report
Le vitel toné est un plat argentin classique de Noël originaire d'Italie, qui se compose de veau servi avec une sauce crémeuse à base de thon et anchois.
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Ingredients
- 1 morceau (d'environ 1 à 1,5 kg) de peceto, bœuf ou de veau, rumsteak ou rond de gîte
- 1 oignon , coupé en 4
- 1 carotte , coupée en dés
- 1 branche de cèleri , coupée en sections de 10 cm
- ½ bouquet de persil , haché
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d'ail , pressées
Pour la sauce
- 8 oeufs durs
- 250 ml d'huile d'olive
- 1 boîte d'anchois (environ 10 filets)
- 2 boîtes (de 150 g) de thon (au naturel ou à l'huile)
- Jus d'un demi citron
- 250 ml de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de câpres
- Du sel
- Poivre
Instructions
- Dégraisser la viande.
- Dans un autocuiseur ou un grand faitout, saisir la viande pendant quelques minutes de chaque côté.
- Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri, le persil, le laurier, et couvrir d'eau. Saler. Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 minutes dans l'autocuiseur ou une heure et demi dans le faitout.
- Laisser la viande refroidir dans le liquide. Retirer la viande et couper en tranches très fines avec un couteau électrique ou un couteau bien aiguisé.
Sauce
- Dans un blender, ajouter les jaunes des 8 oeufs durs et le thon bien essoré. Ajouter l'huile d'olive graduellement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
- Ajouter environ 15 cl du bouillon de cuisson passé au chinois et continuer à mélanger. Ajouter la moutarde, les anchois, la mayonnaise, le jus de citron et le poivre noir. Mélanger jusqu'à incorporation. Si la sauce n'est pas assez de liquide, ajouter un peu de bouillon.
- Disposer la viande en tranches sur un grand plat et couvrir avec la sauce. Ajouter les câpres sur le dessus.
- Râper le reste des blancs d'œufs durs, et les parsemer autour de la viande sur les bords du plat.
- Placer le vitel tone quelques heures au réfrigérateur pour que la viande puisse absorber les saveurs. Servir froid ou à température ambiante.
Notes
- Vous pouvez aussi servir la vitel tone sur un lit de salade ou de chou luzerne (alfafa).
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