Yue Tow Mai Fun
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Yue Tow Mai Fun
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Le yue tow mai fun est une soupe laiteuse à base de tête de poisson de Singapour qui peut également être préparée avec du poisson.
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Ingredients
Pour la soupe
- 350 g fish meat de préférence du mérou), coupée en gros morceaux, lavée, de chair tête de poisson
- 150 g corn starch Maïzena
- 250 g rice vermicelli beehoon), immergées dans de l’eau, puis égouttées, de vermicelles de riz
- 50 g fresh ginger coupé en très fines tranches
- 2 gousses garlic pressées
- 1 cuillère à café neutral oil
- 1 cuillère à café sesame oil
- 1 l water ou bouillon de poisson
- 200 g mushroom coupés en rondelles, French name
- 100 ml evaporated milk unsweetened
- neutral oil pour le bain d’huile
- 1 cuillère à soupe salt
Pour l'assaisonnement
- ½ cuillère à café salt
- 1 cuillère à café sugar
- ¼ cuillère à café pepper
- 2 cuillères à soupe soy sauce
- ½ cuillère à soupe fish sauce nuoc-mâm ou équivalent
- 1 cuillère à soupe chicken bouillon powder de bouillon de poulet en poudre
Pour la garniture
- 2 onion coupées en tronçons de 2 cm, fresh
- red chili pepper coupé en rondelles
Instructions
- Assaisonner les morceaux de tête de poisson avec du sel, puis faire passer dans de la maïzena. Frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants (à peu près 8-10 minutes). Poser les morceaux sur un essuie-tout et mettre de côté.
- Chauffer l’huile et l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Faire revenir l’ail et le gingembre 2 minutes. Ajouter l’eau ou le bouillon de poisson et porter à ébullition.
- Ajouter l’assaisonnement, les vermicelles de riz (beehoon), les champignons et les morceaux de poisson. Laisser mijoter 5-6 minutes, puis ajouter le lait. Porter ébullition.
- Servir la soupe dans des bols individuels et servir immédiatement avec la garniture.
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