Yufka

Name: Yufka
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 galettes
Ingredients: 250 g de farine tout usage; 1 cuillère à café de sel; 160 ml d’eau tiède; 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; Farine; Huile d’olive; Robot culinaire; 7 feuilles de papier sulfurisé; 1 plaque chauffante; Rouleau à pâtisserie

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Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
4 hrs
Total Time
1 hr 35 mins
Servings
6 galettes
Course
Bread
Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan

Yufka

Parker Hill

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Le yufka est un pain plat fin, rond et sans levain de la cuisine turque, similaire au lavash. Dans la langue turque, yufka signifie également pâte phyllo.

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Ingredients

Servings

250 g de farine tout usage , tamisée
1 cuillère à café de sel
160 ml d’eau tiède (plus ou moins), à 36°C
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
Farine (pour le plan de travail)
Huile d’olive (pour le temps de repos et pour la plaque chauffante)

Matériel

Robot culinaire
7 feuilles de papier sulfurisé
1 plaque chauffante (ou une grande crêpière)
Rouleau à pâtisserie

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Instructions

Dans la cuve d’un robot culinaire mélanger la farine et le sel.
Creuser un puits au centre et verser l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte collante.
Sur un plan de travail bien fariné, pétrir la pâte pendant 3 minutes en ajoutant éventuellement de la farine ou de l’eau jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Elle doit être lisse et surtout et élastique.
Transférer la pâte dans un grand saladier, l’arroser d'un peu d'huile d’olive et la retourner pour bien enrober toute sa surface.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 6 pâtons égaux et les bouler.
Couvrir les boules de pâte d’un textile et les laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie bien lisse légèrement fariné, abaisser chaque boule en un cercle très fin de 23 cm de diamètre environ en saupoudrant de farine au besoin pour éviter à la pâte de coller.
Déposer chaque disque de pâte en pile entre des feuilles de papier sulfurisé.   Chauffer une plaque chauffante antiadhésive ou une crêpière d’environ 30 cm de diamètre à feu fort. Huiler légèrement la plaque.
Décoller un disque de pâte du papier sulfurisé et le déposer sur la plaque chaude en utilisant soigneusement le bout des doigts pour le poser bien à plat, si nécessaire.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés par endroits, pendant environ 2 minutes.
À l'aide d'une spatule, retourner et cuire jusqu'à ce que le second côté soit légèrement doré par endroits, pendant 1 à 2 minutes.
Transférer dans un grand plat.
Renouveler l’opération avec tous les disques de pâte restants, en empilant les pains plats cuits afin qu'ils restent au chaud.