Zaru Soba
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
15 mins
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Total Time
25 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Japanese
Zaru Soba
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El zaru soba (o mori soba) es un plato japonés de soba (fideos de trigo sarraceno) frío bañado en mentsuyu.
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Ingredients
- 400 g de judías de soba
- 350 ml de mentsuyu (base de sopa japonesa)
- 400 ml de agua helada
- 2 cebollas verdes (o 3 cebolletas), picadas finamente
- ½ hoja de nori , cortada finamente en tiras (kizami nori)
- wasabi
- Agua muy fría
Instructions
- Verter el agua helada, posiblemente con algunos cubitos de hielo, en un bol y reservar.
- Poner una olla grande de agua a hervir y cocer los fideos de soba según el tiempo de cocción indicado en el paquete, normalmente 4-5 minutos como máximo.
- Escurrir los fideos y enjuagarlos bien, frotando el exceso de almidón, y luego verterlos en el bol reservado de agua helada para que se enfríen completamente.
Aderezo
- Poner un poco de cebolla o cebolleta y wasabi en 4 cuencos pequeños.
- Llenar 4 cuencos con unos 90 ml de mentsuyu y 250 ml de agua muy fría. Si la mezcla está demasiado salada, añada un poco más de agua fría.
- Añadir al caldo un poco de wasabi y cebolleta picada.
- Escurrir la soba y disponerla en una bandeja de bambú zaru tradicional y espolvorear con tiras de nori.
- Para comer, sumergir los fideos en el caldo frío antes de servir.
Notes
- Se puede añadir el agua de cocción de la soba al mentsuyu. Hay muchos tipos de soba que se pueden utilizar en esta receta Hashi-wari soba (hachi-wari significa "80%" en japonés). Se trata de un tipo de soba muy común elaborado con un 80% de harina de alforfón y un 20% de harina de trigo. Jyu-wari soba, elaborado con harina de trigo sarraceno al 100%, con sabor a nuez. Soba de té verde, que contiene té verde en polvo para que tenga sabor a té verde y un bonito color verde. Soba de ciruela ume, aromatizada con la tradicional ciruela ume y de color rosa.
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