Alfajores
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
3 hrs
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Total Time
37 mins
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Servings
18 alfajores
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Course
Dessert
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Cuisine
South American, Spanish, Venezuelan, Vegan
Alfajores
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Populaires dans toute l'Amérique latine, les alfajores sont des biscuits sandwich de type sablé fourrés de dulce de leche et roulés dans de la noix de coco râpée.
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Ingredients
- 200 g de farine de blé
- 300 g de fécule de maïs
- 250 g de margarine ou de beurre , à température ambiante
- 150 g de sucre glace
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de Cognac , ou de rhum (optionnel)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 400 g de dulce de leche (confiture de lait)
- 100 g de noix de coco râpée
Matériel
- Robot culinaire
- Rouleau de Pâtisserie
- Emporte pièce en forme de cercle de 3 à 4 cm de diamètre
- Grille de refroidissement
Instructions
- Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et les tamiser. Réserver.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre la margarine ou le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
- Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à battre, puis ajouter l’essence de vanille et battre pendant 1 minute.
- Placer l’ustensile mélangeur (K) et l'enclencher à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le mélange tamisé de farine / fécule / levure jusqu’à obtenir une pâte de consistance épaisse et sans grumeaux.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles de 3 à 4 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement chemisée d’un papier sulfurisé.
- Renouveler l’opération avec les chutes de pâte, jusqu’à épuisement.
- Cuire les alfajores pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer très légèrement. Les alfajores doivent être plutôt blancs et fondants (si les alfajores sont laissés à dorer longtemps, ils seront alors croustillants).
- Les placer sur une grille de refroidissement et les laisser complètement refroidir.
Montage
- Sur un des cercles, étaler du dulce de leche et placer dessus un autre cercle.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des cercles de pâte.
- Enrober les bords des alfajores de noix de coco râpée.
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