Aligot
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Aligot
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L'aligot est une spécialité culinaire française originaire de l'Aubrac à base de purée de pommes de terre, de tomme, crème, beurre et ail.
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Ingredients
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- 500 g de tomme fraîche de l’Aubrac (Tome Aligot)
- 250 ml de crème fraîche entière épaisse
- 5 gousses d’ail , pelées et coupée en deux
- 110 g de beurre , coupé en morceaux
- Sel
- Poivre noir , fraîchement moulu
Matériel
- Presse-purée
Instructions
- Peler et laver les pommes de terre.
- Placer les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide, et démarrer la cuisson à l’eau froide salée.
- Cuire pendant 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
- Augmenter le temps de cuisson si nécessaire, les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, couper la tomme en fines lamelles. Réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter à l’aide d’une écumoire, et retirer les gousses d’ail.
- Passer les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes afin d’obtenir une purée fine et onctueuse (ne surtout pas utiliser un mixeur électrique à lame).
- Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.
- Dans un faitout, sur un feu doux, verser la purée de pommes de terre puis ajouter le beurre et la crème fraîche chaude en les incorporant progressivement à la purée à l’aide d’une cuillère en bois.
- Mélanger énergiquement en maintenant la marmite sur le feu. Lorsque le mélange est chaud, ajouter progressivement la tomme d’aligot et continuer à mélanger énergiquement jusqu’à ce que l’aligot fasse des rubans.
- L’aligot est prêt lorsque le mélange commence à filer.
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