Aligot
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4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Aligot
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El aligot es una especialidad culinaria francesa de la región de Aubrac elaborada con puré de patatas, tomme, nata, mantequilla y ajo.
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Ingredients
- 1,2 kg de puré de patatas
- 500 g de tomme de Aubrac fresco (Tome Aligot)
- 250 ml de nata líquida
- 5 dientes de ajo , pelados y cortados por la mitad
- 110 g de mantequilla cortada en trozos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Equipamiento
- Pisador de patatas
Instructions
- Pelar y lavar las patatas.
- Poner las patatas y el ajo en una olla grande, cubrir con agua fría y empezar a cocinar en agua fría con sal.
- Cocer durante 20 minutos desde que el agua vuelva a hervir.
- Aumentar el tiempo de cocción si es necesario, ya que las patatas deben estar bien cocidas para el puré.
- Mientras se cocinan las patatas, cortar el queso tomme en tiras finas. Dejarlo a un lado.
- Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas con una espumadera y retirar los dientes de ajo.
- Triturar las patatas en un pasapurés o un molinillo de alimentos para obtener un puré fino y suave (no utilizar una batidora eléctrica con cuchilla).
- En un cazo pequeño, calentar la crème fraîche sin que llegue a hervir.
- Verter el puré de patatas en una cacerola a fuego lento y añadir la mantequilla y la nata caliente, incorporándolas poco a poco al puré con una cuchara de madera.
- Remover enérgicamente mientras se mantiene la olla en el fuego. Cuando la mezcla esté caliente, añadir poco a poco el tomme d'aligot y seguir mezclando enérgicamente hasta que el aligot forme cintas.
- El aligot está listo cuando la mezcla empieza a ensartarse.
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