Arancini al Burro
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
20 arancini
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Italian
Arancini al Burro
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Los arancini al burro son bolas de arroz sicilianas, rellenas con jamón y queso, que están recubiertas con una masa crujiente y ligera, que luego se fríe.
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Ingredients
Para el arroz
- 500 g de arroz risotto (grano corto o mediano, como arborio o carnaroli)
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de azafrán , diluido en 2 cucharadas de agua caliente
- 1,5 l de caldo de verduras (o agua)
- Sal
- Pimienta
Para el relleno
- Salsa bechamel (ver receta abajo)
- 100 g de jamón , cortado en cubitos
- 100 g de queso (mozzarella, scamorza o provolone, cortado en cubitos o rallado)
Para la salsa bechamel
- 500 ml de leche
- 5 cucharadas de mantequilla
- 50 g de harina
- Una pizca de nuez moscada
- Sal
Para el recubrimiento
- 100 g de harina
- 200 ml de agua
- 200 ml de pan rallado
Para freír
- Aceite vegetal
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Instructions
Arroz
- En una olla a fuego medio, tueste el arroz con la mantequilla durante 2 minutos mientras revuelve.
- Comience agregando un cucharón de caldo y el azafrán, y revuelva.
- Continúe cocinando el arroz a fuego medio durante al menos 20 minutos, mientras revuelve y agrega un cucharón de caldo a la vez, hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Deje que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
- Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.
Salsa bechamel
- En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-alto, hasta que haga espuma.
- Agregue la harina para formar una pasta.
- Baje el fuego a intensidad media y cocine, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos.
- Bata mientras agrega la leche, hasta que quede homogéneo, y agregue una pizca de nuez moscada.
- Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo, hasta que la salsa bechamel esté lo suficientemente espesa como para que cubra la parte posterior de una cuchara, unos 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
Arancini
- Mezcle la salsa bechamel con el jamón y el queso.
- Póngase una cucharada generosa de arroz en una mano y apriétela contra la palma para hacer un agujero en el centro.
- Rellene el agujero con una cucharada del relleno.
- Cubra todo con un poco de arroz y dele la forma de una naranja pequeña (o de cono, si lo prefiere).
- Luego, prepare una masa líquida mezclando la harina y el agua. Sazone con sal.
- Sumerja las bolas de arroz primero en la masa y luego, en las migas de pan.
- Caliente un gran volumen de aceite en una olla a fuego medio-alto.
- Fría las bolas de arroz, unas pocas cada vez.
- Retire las bolas de arroz cuando estén doradas y colóquelas en un plato forrado con una toalla de papel.
- Sirva las bolas de arroz tibias o a temperatura ambiente.
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