Authentische Mì Quảng - Vietnamesische Kurkuma Nudeln
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course, Dinner
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Cuisine
Vietnamese
Authentische Mì Quảng - Vietnamesische Kurkuma Nudeln
Report
Mì Quảng (vietnamesische Kurkuma-Nudelsuppe)musst du unbedingt probieren, wenn du die alte Stadt Hội An oder die Stadt Đà Nẵng besuchst. Es ist nicht schwer, sie zu Hause zuzubereiten, und ich zeige dir, wie es geht.
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Ingredients
Hähnchen Marinade & Brühe
- 700 g chicken thighs siehe Anmerkung 1
- 1 EL chicken bouillon powder
- 2 EL fish sauce
- 1 EL sugar aka Zucker
- 8 quail egg optional, cooked
- 2 EL annatto oil oder 2 EL Speiseöl + 1 TL Paprika
- 1 Liter water siehe Anmerkung 2, aka Wasser
- 4 EL fish sauce für die Brühe) (nach Belieben
- 1 EL chicken bouillon powder für die Brühe) (nach Belieben
- ½ EL sugar für die Brühe) (nach Belieben, aka Zucker
Shrimp-Marinade
- 8 Shrimp mit Kopf und Schale) (siehe Anmerkung 3
- 1 EL fish sauce
- ½ EL sugar aka Zucker
- 1 EL annatto oil oder 1 EL Speiseöl + 1/2 TL Paprika
Aromatische Zutaten
- 3 EL shallot freshly chopped
- 1½ EL garlic fresh, chopped
- 5 EL Vietnamese pearl onion oder normale Perlzwiebeln / Zwiebeln) (siehe Anmerkung 4, chopped; Củ Nén
- 2 daumengroße Stücke turmeric root oder 1 TL Kurkumapulver
Andere Zutaten
- peanut oil oder Speiseöl) (siehe Anmerkung 5, extra virgin
- 1 Packung Mì Quảng noodles siehe Anmerkung 6
- salad greens shredded banana blossoms
- baby mustard greens
- bean sprouts
- banana blossom
- mint
- lemon basil
- perilla
- Thai basil
- sesame crackers
- roasted peanuts
- lime
- chili (optional)
Instructions
Marinieren
- Hacke den Knoblauch, die Perlzwiebeln, die Schalotten und die Kurkuma. Diesmal habe ich sie mit einem Mörser und Stößel zerkleinert. Das ist die traditionelle Methode.
- Mariniere das Hähnchen mit Fischsauce, Hühnerpulver, Zucker, 1/3 der Gewürze und Annattoöl. Vermische es gut und lasse es 30 Minuten marinieren.
- Schäle und entdarme die Garnelen (wenn deine Garnelen klein sind und eine dünnere, weichere Schale haben, ist dieser Schritt möglicherweise nicht erforderlich). Vermische die Garnelen mit 1/3 der Aromen, Fischsauce, Zucker und Annatto-Öl. Gut vermengen und 30 Minuten marinieren lassen.
Kochen
- Erhitze etwas Erdnussöl in einer Pfanne und brate die restlichen Aromastoffe unter Rühren an, bis sie duften. Füge dann das Hähnchen zusammen mit der Marinade hinzu. Wenn du gekochte Wachteleier magst, kannst du sie an dieser Stelle ebenfalls hinzufügen.
- Würze mit mehr Fischsauce und brate alles bei mittlerer Hitze, bis das Hähnchen und die Wachteleier die Aromen aufgenommen haben.
- Gieß das Wasser ein und lass es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Passt die Würze an, indem du nach Bedarf mehr Fischsauce und Hühnerpulver hinzufügst. Mì Quảng wird traditionell mit einer mäßigen Menge Brühe serviert, daher sollte die Brühe salziger sein als dein bevorzugter Geschmack.
- Erhitz in einer anderen Pfanne etwas Erdnussöl und gib die Garnelen hinein. Lass die Garnelen bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Die Garnelen sind fertig, wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und nur noch eine kleine Menge Sauce übrig bleibt.
Zusammenstellen
- Koch die Reisbandnudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, dann spül sie ab und lass sie abtropfen.
- Schicht die Nudeln in einer Schüssel mit Gemüse und Kräutern. Füg das Hähnchen und die Shrimps hinzu und gieß die Hähnchenbrühe darüber.
- Streu geröstete Erdnüsse und geknackte Sesamcracker darüber und gib vielleicht ein bisschen Limettensaft dazu. Alles gut mischen und genießen.
- Wenn du es gern scharf magst, kannst du noch etwas Chili hinzufügen. Authentisches Mì Quảng wird oft mit Hoi-An-Chilisauce und lokalen grünen Chilis serviert, die ordentlich scharf sein können.
Notes
- Hähnchenschenkel sind für den westlichen Gaumen angenehmer, aber in Vietnam verwenden wir normalerweise ein zerlegtes ganzes Hähnchen, um Mì Quảng zu kochen. Du könntest auch Hähnchenkeulen verwenden.
- Um die Kochzeit zu verkürzen, kannst du Hühnerbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- In Vietnam verwenden wir Garnelen mit Kopf und Schale, aber du kannst sie auch vor dem Kochen entfernen.
- Củ Nén sind die lokalen Perlzwiebeln, die für das authentische Mì Quảng verwendet werden. Du kannst sie durch Perlzwiebeln oder sogar normale weiße Zwiebeln ersetzen.
- Natives Erdnussöl extra ist auch eine wichtige Zutat für das authentische Mì Quảng, aber du kannst auch neutrales Speiseöl verwenden.
- Die Reisbandnudeln für Mì Quảng in Vietnam können entweder weiß oder gelb sein. Du kannst also Reisnudeln für Phở oder Pad Thai verwenden. Als letzte Option könntest du Ho Fun verwenden, die dünner und zarter sind.
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