Balti
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Prep Time
25 mins
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Cook Time
1 hr 25 mins
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Total Time
1 hr 55 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Indian
Balti
Report
Le curry balti (ou balti gosht) est l'un des plats les plus populaires des restaurants indiens en Grande-Bretagne
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Ingredients
- 600 g d'agneau désossé (gigot ou épaule ou autre morceau pour ragoût)
- 4 oignons blancs
- 6 gousses d’ail , pressées
- 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
- 4 tomates Roma mûres , concassées
- 5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou d’huile végétale neutre)
- 400 ml d’eau tiède
- 4 piments verts coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement ciselée
- 3 feuilles de laurier
- 5 cardamomes vertes
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de deggi mirch (piment rouge doux du Cachemire)
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées, réduit en poudre)
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin
- Sel
Pour servir
- ½ cuillère à café de garam masala , à ajouter avant de servir
- Quelques feuilles de coriandre , ciselée
Matériel
- Balti
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Instructions
- Chauffer un balti ou une sauteuse à feu moyen, et ajouter l’huile.
- Ensuite, ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, les graines de cumin, les graines de moutarde noire et faire revenir quelques secondes.
- Ajouter les oignons et cuire à nouveau pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre jusqu'à ce que les oignons soient légèrement bruns.
- Ajouter ensuite les morceaux d'agneau et faire revenir en remuant, remuer jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée.
- Ajouter ensuite les épices, le curcuma, le deggi mirch (poudre de piment doux), le garam masala, la coriandre en poudre et du sel au goût.
- Mélanger et cuire pendant quelques minutes puis ajouter les tomates et la pâte de tamarin.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et réduites.
- Verser ensuite l'eau et la porter ébullition.
- Couvrir le balti ou la sauteuse et cuire à feu moyen / doux pendant 30 minutes.
- Puis baisser le feu et cuire à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Le balti est traditionnellement un curry plus sec que les autres, donc, veiller à ce que la sauce soit réduite en augmentant le feu en fin de cuisson.
- Dès que l’agneau est tendre, ajouter le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Éteindre le feu et saupoudrer de la ½ cuillère à café de garam masala, de coriandre hachée et de piments verts frais.
- Servir, dans le balti, avec du pain naan.
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