Bamia
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Jordanian
Bamia
Report
Le bamia (ou bamiya) est un ragoût du Moyen-Orient, d'Anatolie et de Grèce composé d’agneau, de gombo et de tomates. Le mot arabe bamia signifie simplement okra.
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Ingredients
- 600 g de viande d’agneau , coupée en dés
- 350 g de tomates en conserve , concassées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de baharat
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café de cumin
- 600 g de gombos frais (ou surgelés)
- 4 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
- 2 oignons , hachés
- 5 gousses d'ail , grossièrement tranchées
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 gousses d'ail , pressées
- 2 bouquets de coriandre , hachée finement
- 130 ml d’huile d’olive
- Eau
- Sel
- Poivre
Matériel
- Cocotte-minute
Instructions
- Dans une cocotte-minute, placer les cubes d’agneau, la moitié de l’oignon, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le baharat et les tomates concassées en conserve. Mélanger.
- Couvrir d'eau à environ 2,5 cm au-dessus de la viande.
- Fermer la cocotte-minute et faire cuire à feu moyen sous pression pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
- Verser 100 ml d’huile d’olive dans un faitout ou un grand wok et ajouter le reste de l’oignon et les 5 gousses d’ail grossièrement tranchées.
- Faire sauter jusqu'à ce que l’ail et l’oignon soient légèrement ramollis, puis ajouter les gombos. Remuer.
- Saupoudrer de sel et de poivre, de curcuma et de cumin, et continuer à remuer sur un feu moyen-vif pendant environ 15 minutes.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate, bien mélanger et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus.
- Ajouter la viande cuite et sa sauce au mélange de gombos.
- Reposer le faitout sur le feu et ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Verser les 30 ml d’huile d’olive restante dans une petite poêle et y faire revenir la coriandre et les 10 gousses d’ail pressées à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré.
- Ajouter ce mélange au ragoût de gombo.
- Servir avec du riz.
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