Bhatura (Bhatoora)
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Le bhatura (भटूरा) également connu sous le nom de batoora, bhatoora, batura, ou pathora, est un pain au levain frit, soufflé, originaire du sous-continent indien.
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Ingredients
- 250 g wheat flour tous usages
- 15 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure boulangère déshydratée)
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 130 ml water à 36˚C, warm
- 60 g durum wheat semolina extra fine
- ½ cuillère à café salt fine
- 20 g ghee
- 40 ml PLAIN yogurt
- neutral frying oil French name
Matériel
- Robot culinaire
- rolling pin
- spider crab
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et la semoule et creuser un puits en leur centre.
- Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau tiède et verser ce mélange au centre du puits.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Ajouter le ghee et le yaourt et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes puis, ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois de la cuve. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 minutes de manière à ce que la pâte devienne bien lisse et élastique.
- Replacer la pâte dans la cuve du robot, la huiler et la couvrir d'un film alimentaire.
- La laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure.
- Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la tasser.
- La diviser en 10 pâtons égaux et les bouler.
- Aplatir chaque boule de pâte, d’abord avec la paume de la main, puis à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, de manière à obtenir un disque d’environ 12 à 14 cm de diamètre.
- Dans une poêle profonde, verser environ 2 cm d’huile de friture.
- La chauffer à 170˚C.
- Y jeter 1 disque de pâte et le faire frire pendant 1 minute à 1 minute 30 environ en le retournant à mi-cuisson.
- Le retirer de l’huile à l’aide d’une araignée et l’égoutter sur du papier absorbant.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des disques de pâte.
- Garder les pains déjà cuits dans un four bien chaud mais éteint pendant la cuisson des suivants.
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