Biber Salçası
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
8 d
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
300 ml
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Course
Condiments
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan
Biber Salçası
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El tatlı biber salçası, pasta de pimientos dulces, y el acı biber salçası, pasta de pimientos picantes, son los dos condimentos más utilizados en Turquía.
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Ingredients
- 5 kg de pimientos kapia (o pimientos de cuerno de toro)
- 500 g de pimientos rojos picantes (opcional)
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 250 ml de aceite de oliva (o aceite de girasol)
Utensilios
- Colador
- Mortero y maja
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Instructions
- Retire con cuidado las semillas y los tallos de los pimientos y lávelos con abundante agua.
- Escúrralos y córtelos en trozos grandes.
- Espolvoréelos con una pequeña cantidad de sal de roca y colóquelos en una olla con una tapa.
- Llene la olla con agua hasta apenas cubrir los pimientos.
- Cocine cubierto a fuego medio, durante unos 20 minutos.
- Escurra los pimientos.
- Manteniendo los pimientos en el colador, tritúrelos primero con la mano para deshacerse de la mayor cantidad de agua posible.
- A continuación, tritúrelos en un mortero con la maja, hasta obtener una pasta, agregando gradualmente la sal de roca restante mientras los tritura.
- Luego extienda esta preparación en una bandeja para hornear grande.
- Dos opciones para secar:- Exponga los pimientos triturados al sol durante aproximadamente una semana y revuélvalos con una cuchara de madera 2 veces al día.- Coloque los pimientos triturados en el horno a 30°C durante 24 horas.
- Esterilice 3 frascos de vidrio de 100 ml cada uno.
- Distribuya la pasta en los 3 frascos, cubra la superficie de la salsa con aceite y cierre los frascos herméticamente.
- Voltee los frascos y déjelos así durante unas 8 horas.
- Voltéelos otra vez y consérvelos en un lugar seco lejos del calor.
- Después de abrir un frasco de biber salçası, se puede conservar en el refrigerador durante un mes, con la tapa bien cerrada.
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