Blanquette de Veau
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
French
Blanquette de Veau
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La blanquette de veau es un plato tradicional francés conocido por su deliciosa salsa cremosa blanca que se prepara con crema fresca y yemas de huevo.
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Ingredients
- 1 kg de ternera (hombro, pecho o falda), cortado en cubos grandes
- 1 cebolla (con clavos de olor enteros clavados)
- 1 atadillo (perejil, tomillo, laurel, salvia)
- 4 zanahorias , cortadas en grandes secciones
- 250 ml de vino blanco seco
- 300 g de champiñones , en cuartos
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 200 ml de crema fresca
- ½ limón en jugo
- 3 yemas de huevo
Instructions
- Coloque los cubos de carne en una cacerola grande y cubra con agua fría. Ponga a hervir y añada la sal.
- Quite la grasa de la superficie regularmente para que el caldo quede claro. Después de 20 minutos, agregue la cebolla con los clavos clavados y el atadillo.
- Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, luego agregue las zanahorias y el vino.
- Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Añada un poco de agua durante la cocción si es necesario. Retire la cebolla y el atadillo.
- Mientras tanto, saltee los champiñones en una sartén durante 2 minutos con un botón de mantequilla. Agregue sal, pimienta, un cucharón de caldo y continúe cocinando durante 5 minutos.
- Salsa (preparar unos minutos antes de servir)
- En una cacerola, derrita la mantequilla. Añada la harina mientras bate y cocine a fuego lento, durante 5 minutos.
- Agregue gradualmente el caldo de cocción, mientras bate, hasta que la salsa alcance una consistencia espesa.
- Añada la crema fresca, así como el jugo de limón, y continúe cocinando durante 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego y agregue las yemas de huevo. Bata bien para que todo se incorpore. Añada esta salsa a la sartén con la carne y las verduras. Agregue los champiñones y revuelva suavemente para incorporar todo.
- Sirva la blanquette inmediatamente con arroz.
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