Bœuf et Brocoli

Name: Bœuf et Brocoli
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g de faux filet ou de merlan de bœuf; 2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium; 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing; 2 gousses d’ail; 2 oignons frais; 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre; 2 cuillères à café de gingembre frais; 1 gros brocoli; 120 g de pousses de soja; 4 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres; 4 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de bœuf pauvre en sel; 2 cuillères à café de sucre roux; 2 cuillères à soupe de chinkiang; 2 cuillères à café d’huile de sésame; Poivre blanc; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; Wok; Cuillère en bois

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Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
20 mins
Servings
4 personnes
Course
Main Course
Cuisine
Chinese, American

Bœuf et Brocoli

Travis Saunders

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Le bœuf et brocoli est un plat populaire des cuisines chinoise et sino-américaine : des lamelles de bœuf sautées avec du brocoli croquant, et une sauce très parfumée.

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Ingredients

Servings

600 g de faux filet ou de merlan de bœuf , coupé en fines lanières
2 cuillères à soupe de sauce soja pauvre en sodium
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing , ou de Xérès
2 gousses d’ail , râpées
2 oignons frais , coupés en très fines lamelles
2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
2 cuillères à café de gingembre frais , finement râpé
1 gros brocoli , taillé en sommités
120 g de pousses de soja

Pour la sauce

4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
4 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de bœuf pauvre en sel
2 cuillères à café de sucre roux
2 cuillères à soupe de chinkiang (vinaigre de riz noir)
2 cuillères à café d’huile de sésame
Poivre blanc , fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Matériel

Wok
Cuillère en bois

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Instructions

Dans un saladier, mélanger les lanières de bœuf et le vin de Shaoxing (ou le Xérès). Réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Réserver.
Dans un wok posé sur un feu vif, chauffer l'huile.
Dès lors que l’huile commence à atteindre son point de fumée, ajouter le bœuf et le faire frire pendant environ 2 minutes en remuant fréquemment à l’aide d’une cuillère en bois, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter les lamelles d’oignons, l'ail et le gingembre et faire revenir pendant encore 1 minute.
Ajouter le brocoli et faire revenir à nouveau pendant 1 minute.
Ajouter les germes de soja bien mélanger et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter enfin la sauce réservée et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes.
Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz cuit à la vapeur.