Soupe de Nouilles au Bœuf Taïwanaise
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Soupe de Nouilles au Bœuf Taïwanaise
Report
La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, niu rou mian, est une soupe originaire de Taïwan, parfois appelée “soupe de nouilles au bœuf du Sichuan”
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Ingredients
- 1,5 kg de jarret ou de joue de bœuf , coupé en dés de 4 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile de soja ou d’arachide
- 1 morceau , de 5 cm de gingembre frais, râpé
- 7 gousses d'ail , pressées
- 6 oignons verts très fins , coupés en segments de 5 cm
- 1 oignon , coupé en lamelles
- 2 tomates , pelées, épépinées et coupée en 8 quartiers
- 5 piments rouges séchés , coupés en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de doubanjiang (pâte épicée de fèves de soja fermentées)
- 2 cuillères à café de sucre
- 130 ml de sauce soja
- 120 ml de vin de Shaoxing
- 2 l d’eau , pour le bouillon
- 1 sachet de Lu Liào Bāo (lu bao - mélange d’épices et herbes chinoises)
- 1 kg de nouilles de blé blanches , fraîches
- 4 mini bok choy , ½ par portion
- Coriandre fraiche , finement ciselée
- Tiges de ciboule coupées en rondelles
- Feuilles de kai choy marinées (feuilles de moutarde chinoises)
- 2 piments rouges frais , coupés en fines rondelles (optionnel)
Matériel
- Passoire
- Cocotte électrique , ou cocotte minute classique
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Instructions
- Placer le bœuf dans un faitout, le couvrir d’eau et le placer sur un feu fort.
- Faire bouillir pendant 1 minute.
- L’égoutter dans une passoire et le rincer abondamment à l'eau douce tiède afin d’éliminer les impuretés et le sang.
- Ensuite, dans une cocotte électrique ou une cocotte minute classique chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter le gingembre, l'ail, les oignons verts et l'oignon dans cet ordre en remuant quelques secondes entre l’ajout de chaque ingrédient.
- Remuer pour caraméliser légèrement l’ensemble.
- Ajouter les tomates et les piments séchés.
- Ajouter la viande, le concentré de tomate, la pâte de fèves épicés, le sucre, la sauce soja et le vin de Shaoxing, et bien mélanger l’ensemble.
- Verser les 2 litres d'eau. Ajouter le sachet d'épices et herbes chinoises (lu bao) et mélanger.
- Fermer la cocotte et cuire sous pression pendant 30 minutes à feu moyen puis 2 heures à feu très doux.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, relâcher soigneusement la soupape de pression.
- Faire bouillir des nouilles dans une très grande quantité d’eau selon les instructions de leur emballage. Les égoutter.
- Dans l’eau de cuisson des nouilles, blanchir les mini bok choy coupés en deux dans le sens de la longueur pendant 2 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres.
- Servir chaque bol de soupe de nouilles au bœuf avec une portion de nouilles, ½ mini bok choy et de généreuses pincées de coriandre, de rondelles de ciboule, de feuilles de moutarde chinoises marinées, et, éventuellement de rondelles de piment rouge frais (optionnel).
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