Bougatsa
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La bougatsa (Μπουγάτσα) est un dessert typique de la cuisine grecque, généralement consommé au petit-déjeuner, à base de pâte filo farcie de crème a vanillée et cuite au four.
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Ingredients
- 1 l milk
- 110 g butter
- 120 g sugar
- 110 g semolina flour extra-fine
- 2 egg + 2 egg yolks
- 1 vanilla bean égrenée
- 500 g filo dough leaves
- 170 g butter pour brosser les feuilles filo, melted
- powdered sugar French name
- cinnamon ground
Instructions
- Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire bouillir le lait.
- Dans un faitout à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et y faire revenir la semoule pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant continuellement.
- Ajouter le lait chaud, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
- Cuire le tout à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à l’obtention d'une crème épaisse et onctueuse.
- Battre les 2 oeufs et les 2 jaunes et les ajouter les dans la préparation précédente. Bien mélanger.
- Transférer la crème ainsi obtenue dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire, au contact.
- Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Beurrer un grand plat à gratin à l’aide d’un pinceau, puis étaler la première feuille de pâte filo.
- Ajouter du beurre sur le dessus au pinceau et poser une seconde feuille de pâte. Laisser déborder les bords de la pâte en dehors du plat, ils seront ensuite rabattus pour fermer la bougatsa.
- Afin d’éviter la superposition des feuilles filo, déposer la seconde feuille de pâte filo en la tournant de 90 degrés puis continuer ainsi (beurre, nouvelle feuille tournée à 90 degrés, puis beurre , etc.) avec toutes les feuilles mais en réserver 4 de pour la suite et la fin.
- Verser la crème sur les feuilles de pâte filo beurrées et l’étaler sur toute la surface à l’aide d’une spatule puis refermer en rabattant les bords des feuilles de pâte filo.
- Afin de bien fermer la bougatsa, beurrer les 4 feuilles de pâte filo réservées et les les ajouter sur le dessus en rabattant les bords à l’intérieur.
- Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- À sa sortie du four, saupoudrer la bougatsa de sucre glace et de cannelle en poudre.
- La laisser tiédir puis la découper en 10 carrés et servir.
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