Bun and Cheese
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Temps de Repos
3 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Bread
Bun and Cheese
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Le bun and cheese est l’autre nom du raisin bun originaire d’Antigua, car il est toujours accompagné de fromage.
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Ingredients
- 250 g de farine à pain blanche
- ½ cuillère à café de levure boulangère sèche ou 10 g de levure boulangère fraîche
- ½ cuillère à café de sel
- 50 g de beurre mou coupé en morceaux
- 30 g de cassonade
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 100 g de raisins secs
- 150 ml de lait tiède à 36*C
Pour le sirop
- 25 ml d'eau
- 25 g de sucre en poudre
Pour le fromage
- 250 g Tastee Cheese fromage caribéen ou, à défaut, de cheddar, tranché
Matériel
- Robot culinaire
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
Instructions
Pâte
- Verser le lait dans un grand bol, ajoutez la levure et mélanger jusqu’à la dissoudre.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Verser la farine dans la cuve d’un robot culinaire.
- Ajouter la vanille, la noix de muscade, la cannelle, la cassonade et mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange, et y verser le mélange levure / lait.
- À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Ajouter les morceaux de beurre et le sel et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Couvrir la pâte avec un linge, et la laisser reposer pendant 20 minutes, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Ajouter les raisins secs, et pétrir à nouveau à l’aide du crochet pétrisseur pendant 2 minutes ou jusqu’à l’incorporation totale et uniforme des raisins secs.
- Couvrir à nouveau la pâte dans le linge, et la laisser reposer pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et la plier en 4.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser à nouveau reposer pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Diviser la pâte en 6 pâtons égaux et les bouler.
- Placer les boules de pâtes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres.
- Les couvrir d’un linge et les laisser reposer pendant 25 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- Pendant les 20 dernières minutes de poussée des petits pains, préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
- À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, entailler les petits pains en leur donnant la forme d’un quadrillage.
- Enfourner les petits pains et les cuire pendant 35 minutes.
Sirop
- Juste avant la sortie du four, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
- Dès la reprise de l’ébullition, cuire le sirop pendant deux minutes à feu moyen / vif.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les petits pains de sirop dès la sortie du four.
- Les laisser refroidir et les déguster avec des tranches de fromage.
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