Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)

Name: Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2½ Liter Waser; ¼ ananas; 1 mittelgroße Karotte; 1 Lauch; 1 Apfel; 1 Maiskolben; 4 tängel Zitronengras; 15 kleine Shiitake Pilze; 1 EL Kandiszucker; 2 EL Salz; 2 EL Pilz- oder Gemüsewürzpulver; 1 Kräuterseitlinge (in Scheiben geschnitten); 1 Packung frittierter Tofupuffs; 1 Packung Enoki Pilze; 6 Champignons (in Scheiben geschnitten); 2 EL Sojabohnensauce; 4 EL Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl; 1 Packung Getrocknete Reisnudeln; Gemüse (Mungobohnensprossen, dünn geschnittener Kopfsalat); Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander)

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Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs
Servings
4 Personen
Course
Main Course
Cuisine
Vietnamese

Bún Bò Huế Chay (Vegane Scharfe Nudelsuppe aus Huế)

Gael Pickett

Report

Veganes Bún Bò Huế, auch bekannt als Bún Bò Huế Chay, ist eine köstliche pflanzliche Variante der traditionellen vietnamesischen würzigen Rindfleischnudeln. Diese Version bewahrt den ursprünglichen Geschmack und bietet eine Brühe aus langsam gekochtem Gemüse und aromatischem Zitronengras, die für einen herrlichen Geschmack sorgt.

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Ingredients

Servings

Brühe (es müssen nicht alle aufgeführten Gemüsesorten enthalten sein)

2½ Liter Waser
¼ ananas (empfohlen)
1 mittelgroße Karotte (optional)
1 Lauch (optional)
1 Apfel (optional)
1 Maiskolben (optional)
4 tängel Zitronengras (leicht zerkleinert)
15 kleine Shiitake Pilze (oder 5-6 große Shiitake)
1 EL Kandiszucker (15g) (nach Geschmack)
2 EL Salz (nach Geschmack)
2 EL Pilz- oder Gemüsewürzpulver (nach Geschmack)

Toppings ( müssen nicht alle aufgeführten Toppings enthalten)

1 Kräuterseitlinge (in Scheiben geschnitten) (optional)
1 Packung frittierter Tofupuffs (optional)
1 Packung Enoki Pilze (optional)
6 Champignons (in Scheiben geschnitten) (optional)
2 EL Sojabohnensauce (oder Miso oder fermentierter Sojaquark)
4 EL Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl (nach Geschmack)

Nudeln und Kräuter

1 Packung Getrocknete Reisnudeln
Gemüse (Mungobohnensprossen, dünn geschnittener Kopfsalat) (optional)
Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, vietnamesischer Koriander) (optional)

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Instructions

Brühe vorbereiten

Beginne damit, die getrockneten Shiitake-Pilze für etwa 2 Stunden in 500 ml Wasser einzuweichen, damit sie wieder hydratisiert werden. Die eingeweichten Pilze behalte für später als Garnitur auf und bewahre das Einweichwasser auf, um es später in die Brühe zu geben.
Schneide das Gemüse und die Früchte wie Apfel, Ananas, Karotte und Mais in große Stücke. Den Lauch schneide in 10 cm lange Stücke.
Schneide die Zitronengrasstängel ebenfalls in 10 cm lange Stücke und zerdrücke sie leicht, um ihre aromatischen Geschmacksstoffe freizusetzen.
Herdplatte Methode:Mische das vorbereitete Gemüse, die Früchte und das Zitronengras in einem großen Topf. Fülle den Topf mit etwa 2 Litern Wasser (je nach Topfgröße).Gib 1 EL Salz und etwa 15 Gramm (1 EL) Kandiszucker hinzu. Schließe den Deckel und lass die Mischung bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang köcheln.Instant Pot Methode:Gib alle ähnlichen Zutaten in den Instant Pot. Fülle den Instant Pot etwa zu zwei Dritteln mit Wasser.Schließe den Deckel und stelle den Instant Pot für 30 Minuten auf den Hochdruckmodus ein. Lasse nach dem Garen den Druck schnell ab.
Nach Abschluss des Kochvorgangs die Äpfel, den Lauch und die Ananas aus dem Topf nehmen. Das gekochte Gemüse durch ein Sieb drücken, um den restlichen Umami-Saft zu extrahieren. Den Saft zurück in den Topf geben, um den Geschmack der Brühe zu intensivieren.
Das Einweichwasser der Shiitake-Pilze in die Brühe einarbeiten. Füge bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, bis die Brühe ein Gesamtvolumen von etwa 3 Litern erreicht.

Topping zubereiten

Erhitze 4 EL Zitronengras-Chili-Öl in einer Pfanne und passe die Menge je nach gewünschtem Schärfegrad an.
Brate die Shiitake-Pilze, Champignons, Austernpilze und Tofupuffer (ohne Enoki-Pilze) im Chili-Öl unter Rühren an. Würze die gebratenen Toppings mit 2 EL Sojasauce.
Gib alle gebratenen Zutaten in die Brühe und achte darauf, dass etwas Brühe in die Pfanne gegeben wird, um die restlichen Umami-Aromen zu extrahieren.
Füge die Enoki-Pilze in die Brühe hinzu und lasse sie ein paar Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gleichmäßig verbinden.
Schmecke die Brühe ab und würze sie nach deinem persönlichen Geschmack (füge bei Bedarf mehr Salz und Pilzgewürzpulver hinzu).

Zusammenstellen

Koche die Bun Bo Hue-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Gieße die gekochten Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
Richte die gekochten Reisnudeln in einer Schüssel an und belege sie mit Tofu und Pilzen. Gieße die würzige Brühe über die Nudeln und die Toppings. Garniere das Gericht mit den Kräutern deiner Wahl und genieße es!