Original Bún Bò Huế (Rindfleischnudelsuppe aus Hue)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Vietnamese
Original Bún Bò Huế (Rindfleischnudelsuppe aus Hue)
Report
Bún Bò Huế ist eine würzige Rindfleischnudelsuppe aus Huế, Vietnam, die für ihre kräftigen und komplexen Aromen bekannt ist. Mit diesem authentischen Rezept und lokalen Tipps aus der vietnamesischen Küche wirst du in der Lage sein, dieses kultige Gericht perfekt zuzubereiten!
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Ingredients
Fleisch
- 1½ kg Suppenfleisch vom Rind (Beinscheiben, Hohe Rippe und Zungenstücke)
- 1 Schweinshaxe (ca. 0,8 kg)
- Blutpudding (optional)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten) (zum Parboilen des Fleisches)
- 1 EL Salz (zum Parboilen des Fleisches)
- 3 tängel Zitronengras (zerstoßen) (für die Marinade)
- 3 Schalotten (in Scheiben geschnitten) (für die Marinade)
- 1 EL Hue-Garnelenpaste (Mắm Ruốc Huế) (für die Marinade)
- 2 EL Fischsauce (für die Marinade)
Aromaten und Gewürze für die Brühe (für 3 Liter Brühe)
- 6 tängel Zitronengras (zerstoßen)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben geschnitten)
- 1 Knolle Zwiebel
- ¼ Ananas (geschält)
- 2 EL Garnelenpaste
- 250 ml Wasser (zum Auflösen der Garnelenpaste)
- 3 EL Fischsauce (je nach Geschmack)
- 1 EL Hühnerbrühepulver (je nach Geschmack)
- ½ EL Salz (je nach Geschmack)
Sa Tế Sauce
- 1 EL gehackte Schalotte
- 3 EL gehacktes Zitronengras
- 2 EL Speiseöl
- 2 EL Annattoöl (oder 1 EL Paprikapulver)
- 1 EL Fischsauce
- ½ EL Zucker
Reisnudeln, Gemüse und Kräuter
- ½ Knolle Zwiebel
- 450 g Salat / Wasserspinat / Rotkohl / Bananenblüten
- 250 g Mungobohnensprossen
- Kräuter (vietnamesischer Koriander, Perillablätter und Thai-Basilikum)
- 1 Packung „Bún“ Reisnudeln
Instructions
Fleisch marinieren
- Rinder- und Schweinshaxen mit Salz und Ingwerscheiben kochen, dann gut unter Wasser abspülen.
- Mariniere das Fleisch mit Garnelenpaste, Fischsauce, Schalotten und zerstoßenem Zitronengras für 30 Minuten bis 1 Stunde.
Die Brühe zubereiten
- Löse die Garnelenpaste in Wasser auf und lass sie 1 bis 2 Stunden stehen, bis sich oben die Flüssigkeit und unten die Paste absetzt. Verwende nur die Flüssigkeit, um die Brühe zu würzen.
- Erhitze etwas Öl in einem Topf. Brate die Schalotten und das Zitronengras aus der Marinade an, bis sie duften. Gib das Rindfleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, dann rühre die Schweinshaxen dazu und brate sie kurz mit.
- Füge Wasser, Zwiebel, Ananas, Ingwer und Salz hinzu. Lass alles aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass die Brühe 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Um das Fleisch zu prüfen, stich mit einem Essstäbchen hinein – wenn es leicht durchgeht, ist es gar. Die Schweinshaxe ist schneller fertig als die Rinderhaxe. Nimm das Fleisch heraus und lass es abkühlen. Zwiebel und Ananas wegwerfen. Falls du mehr Brühe brauchst, kannst du Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel – sonst wird der reichhaltige, umamiartige Geschmack verwässert.
- Erhitze in einer kleinen Pfanne Öl und brate die gehackten Schalotten an, bis sie duften. Füge gehacktes Zitronengras hinzu und brate es ebenfalls an, bis es sein Aroma abgibt. Rühre Annattoöl, Fischsauce und Zucker ein und koche alles noch eine Minute.
- Rühre das Zitronengras-Chili-Öl in die Brühe (oder nur das Öl, wenn die Brühe glatter sein soll). Gieße die Flüssigkeit der Garnelenpaste hinzu, verwerfe den Bodensatz und lass die Brühe auf kleiner Flamme köcheln. Schmecke sie mit Salz und Fischsauce ab – sie sollte etwas salziger als gewohnt sein.
- Falls du Blutpudding (Huyết) magst, gib ihn jetzt in die Brühe und lass ihn 3 Minuten kochen. Wenn du rohen Blutpudding verwendest, koche ihn zuerst separat.
Servieren
- Wasche und spüle das Gemüse und die Kräuter ab. Zerkleinere das Gemüse, hacke die Kräuter fein und schneide die Zwiebel in dünne Scheiben. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung.
- Schneide die Rinderhaxe in ca. 3 cm dicke Scheiben. Gib die Nudeln, das Rindfleisch und die Schweinshaxe in eine Schüssel. Bestreue alles mit den Kräutern und Zwiebeln, dann übergieße es großzügig mit der heißen Brühe.
- Serviere dein Bún Bò Huế mit frischem Gemüse und genieße es!
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