Original Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch aus Hanoi)

Name: Original Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch aus Hanoi)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 450 g Schweinebauch; 450 g Schweinehackfleisch; 2 EL gehackte weiße Teile der Frühlingszwiebel; 2 EL gehackte grüne Teile der Frühlingszwiebel; 2 EL gehackte Schalotte; 1 EL frisch gehackter Knoblauch; 6 EL Fischsauce; 3 EL Zucker; 2 EL Austernsauce; 1 TL schwarzes Pfefferpulver; 2 EL vietnamesische Karamellsauce; 2 EL Speiseöl; 150 g Karotte; 150 g grüne Papaya; 1 TL Salz; 2 EL Zucker; 2 EL Reisessig; 3 EL Fischsauce; 230 ml Wasser; ¾ EL Reisessig; ¾ EL Limettensaft; 3 EL Zucker; frisch gehackter Knoblauch; Gehackte Chili; schwarzes Pfefferpulver; 1 Packung Reisnudeln; Salat; Vietnamesische Kräuter (Perilla, vietnamesische Melisse, Koriander...)

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Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Servings
4 Personen
Course
Main Course, Dinner
Cuisine
Vietnamese

Original Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch aus Hanoi)

Gael Pickett

Report

Bún Chả Hà Nộiist eine Spezialität von Hanoi, der Hauptstadt Vietnams. Es hat die Herzen von Präsident Barack Obama und Chefkoch Anthony Bourdain erobert. Authentisches Bún Chả zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher, als du vielleicht denkst.

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Ingredients

Servings

Gegrilltes Schweinefleisch:

450 g Schweinebauch (ohne Haut)
450 g Schweinehackfleisch
2 EL gehackte weiße Teile der Frühlingszwiebel
2 EL gehackte grüne Teile der Frühlingszwiebel
2 EL gehackte Schalotte
1 EL frisch gehackter Knoblauch
6 EL Fischsauce
3 EL Zucker
2 EL Austernsauce
1 TL schwarzes Pfefferpulver
2 EL vietnamesische Karamellsauce
2 EL Speiseöl

Dip-Fischsauce:

150 g Karotte
150 g grüne Papaya (oder Kohlrabi)
1 TL Salz
2 EL Zucker
2 EL Reisessig (oder weißer Essig, Apfelessig)
3 EL Fischsauce
230 ml Wasser
¾ EL Reisessig
¾ EL Limettensaft
3 EL Zucker
frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
Gehackte Chili (nach Geschmack)
schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack)

Andere Zutaten:

1 Packung Reisnudeln
Salat
Vietnamesische Kräuter (Perilla, vietnamesische Melisse, Koriander...)

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Instructions

Schweinefleisch marinieren

Hacke die Frühlingszwiebeln fein (grüne und weiße Teile getrennt). Hacke auch die Schalotte und den Knoblauch.
Vermische in einer Schüssel Fischsauce, Austernsauce, Zucker, vietnamesische Karamellsauce und schwarzes Pfefferpulver.
Schweinebauch:- Entferne die Haut vom Schweinebauch (optional) und schneide ihn in dünne Scheiben von etwa 4 cm.- Würze den Schweinebauch mit der Hälfte der Sauce, der Hälfte des Knoblauchs und der Schalotte sowie den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln. Lass ihn eine Stunde lang marinieren.
Frikadellen:- Vermische die restliche Sauce, den Knoblauch, die Schalotte und alle grünen Teile der Frühlingszwiebeln gut mit dem Schweinefleisch. Gib das Speiseöl hinzu und mische erneut (das Öl sorgt dafür, dass die Fleischbällchen beim Grillen saftig bleiben). Lass die Mischung 30 Minuten bis eine Stunde lang ruhen.- Forme das marinierte Schweinehackfleisch zu Mini-Hamburger-Patties.

Schweinefleisch grillen

Holzkohlegrill (bringt den besten Geschmack):+ Leg das Schweinefleisch auf den Grillrost und grille es von jeder Seite 3-4 Minuten lang.
Heißluftfritteuse (bequemer):+ Lege das Schweinefleisch in den Korb der Heißluftfritteuse.+ Gare es bei 180°C für 10 Minuten.+ Wende das Fleisch und gare es weitere 5 Minuten.
Backofen (für große Mengen):+ Heize den Ofen auf 200°C vor.+ Lege das Fleisch auf den Rost und schiebe das Backblech darunter.+ Backe den Schweinebauch und die Schweinefleischpasteten 20 Minuten lang oder bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.+ Wende sie um und grille sie weitere 15 Minuten.

Dip Sauce zubereiten

Schäle die grüne Papaya und die Karotte und schneide sie in dünne Scheiben. Du kannst eine Mandoline verwenden, um sie noch dünner zu schneiden, aber pass auf, dass du dich nicht schneidest.
Weiche die grüne Papaya 30 Minuten lang in Wasser mit Salz ein, um den Milchsaft zu entfernen, spüle sie dann ab und lass sie gut abtropfen (bei Verwendung von Kohlrabi entfällt dieser Schritt).
Mische die Karotten- und Papayascheiben mit Salz, Essig und Zucker. Nach 15 Minuten hast du Dưa Góp Pickles.
Hacke den Knoblauch und den Chili fein.
Rühre Fischsauce, Zucker und Wasser zusammen. Koche die Mischung bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge Essig und Limettensaft hinzu.
Gib den Knoblauch, Chili, Karotten und Pickles in den Topf und rühre gründlich um, damit sie sich verbinden. Lass sie vor dem Servieren 15 Minuten ziehen.

Reisnudeln und Gemüse zubereiten

Koche die Reisnudeln nach den Anleitungen auf der Packung.
Spüle den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.

Zusammenstellen & Genießen

Leg das gegrillte Schweinefleisch in eine Schüssel und gieß die Fischsauce mit den Pickles über das Schweinefleisch.
In der Winterzeit wärmen die Einheimischen die Fischsaucenbrühe oft auf.
Du kannst die Reisnudeln und Kräuter in die Sauce in der Schüssel tunken und dann essen.Oder du kannst die Reisnudeln und die Kräuter zusammen in die Schüssel geben und genießen.