Bún Chả
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bún Chả
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El bún chả es un delicioso plato vietnamita hecho de carne de cerdo a la parrilla con fideos de arroz que se sirve acompañado de una salsa.
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Ingredients
Para la carne
- 300 g de panceta de cerdo
- 250 g de paletilla de cerdo , picada
- 2 dientes de ajo , pelados y picados
- 1 cebolla roja grande , pelada y picada muy finamente
- 4 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)
Para la marinada de carne
- 1,5 cucharadas de azúcar morena
- 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo , picados finamente
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para las verduras y la marinada
- 2 zanahorias grandes , peladas y cortadas muy finas
- ½ papaya verde , pelada y cortada en rodajas muy finas
- 1 nabo , pelado y cortado muy fino
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de azúcar extrafino (caster)
- 120 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sal
Para el acompañamiento
- 400 g de fideos de arroz (bún)
- ½ manojo de cilantro
- ½ manojo de albahaca tailandesa
- Algunas hojas de perilla (o shiso)
- Algunas Hojas de lechuga
Para la salsa (un tazón pequeño por persona)
- 150 ml de agua hirviendo
- 150 ml de nuoc mam (salsa de pescado)
- 100 ml de vinagre de arroz (o jugo de lima)
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 Pimiento rojo picante , finamente picado
- Algunas rodajas de zanahorias , marinadas en la salsa
- Algunas rebanadas de papaya verde , marinadas en la salsa
Instructions
Marinada de verduras
- En un frasco de vidrio grande, combine las verduras y la sal, y deje reposar la mezcla durante 15 minutos.
- Enjuague y seque las verduras con un paño.
- En un frasco, disuelva el azúcar en el vinagre de arroz. Añada las rodajas de zanahoria, papaya verde y nabo blanco.
- Refrigere durante 2 horas.
Acompañamiento
- En una cacerola, hierva un poco de agua. Siga las instrucciones del paquete para cocinar los fideos de arroz secos.
- Después de cocinarlos, escurra los fideos y colóquelos bajo agua corriente fría hasta que estén tibios.
- Escurra, y coloque los fideos en un plato grande.
Salsa
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa.
- Agregue las rodajas de zanahoria, nabos y papaya verde reservadas a la salsa.
Cerdo:
- Divida todos los ingredientes por la mitad para marinar las 2 carnes.
- En dos recipientes, marine la panceta de cerdo y el lomo de cerdo molido, por separado, con cebolla roja y ajo finamente picados y todos los ingredientes de la marinada para la carne, excepto el aceite. Mezcle bien.
- Refrigere durante 1 hora.
- Vierta la cucharada de aceite en la carne de lomo de cerdo molida. Mezcle bien.
- Forme pequeñas albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong, aplánelas un poco y reserve.
- En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Dore bien las albóndigas por ambos lados.
- En otra sartén, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto, luego baje el fuego a intensidad media y dore las rebanadas de panceta de cerdo por ambos lados.
Montar del plato
- Coloque las carnes, los fideos de arroz, las hierbas aromáticas y la ensalada romana en un plato grande.
- En el plato grande, coloque un tazón pequeño de salsa con unas rodajas de zanahoria, nabo y papaya verde.
Notes
- El bún chả se sirve frecuentemente con rollitos de primavera.
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