Bún Đậu Mắm Tôm: Hanois Legendäres Streetfood

Name: Bún Đậu Mắm Tôm: Hanois Legendäres Streetfood
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Packung dünne runde Reisnudeln; 2 Packungen Mittelfester Tofu; Speiseöl; 230 g Vietnamesischer Schinken (Chả Lụa); 230 g Schweinebauch oder Schweinefüßchen; 1 Schalotte; 230 g Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen); Vietnamesische Melisse; Vietnamesische Perilla; Thai Basilikum; Minze; Gurke; Salat; 4 EL Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste); 4 EL Zucker; 1 Prise MSG; 8 calamansi; 3 EL dünn geschnittene Schalotten; 3 EL Speiseöl; chili; 100 g Karotte (; 200 g Kohlrabi (Grüne Papaya/Gurke); 1 TL Salz; 2 EL Zucker; 2 EL Reisessig (5%); 2 EL Fischsauce; 10 EL Wasser; 1½ EL Zucker; frisch gehackter Knoblauch; Frisch gehackte Chili

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Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr
Servings
4 Personen
Course
Main Course
Cuisine
Vietnamese

Bún Đậu Mắm Tôm: Hanois Legendäres Streetfood

Gael Pickett

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Bún Đậu Mắm Tôm,eine beliebte Straßenspeise in Hanoi, besteht aus Reisnudeln mit knusprig gebratenem Tofu und intensiv fermentierter Garnelensauce. Einmal probiert, wirst du süchtig danach sein!

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Ingredients

Servings

1 Packung dünne runde Reisnudeln (oder "Bún" auf Vietnamesisch)
2 Packungen Mittelfester Tofu (siehe meine Anmerkung 1)
Speiseöl

Andere Beläge sind optional, aber sehr empfehlenswert (insgesamt etwa 700 g):

230 g Vietnamesischer Schinken (Chả Lụa)
230 g Schweinebauch oder Schweinefüßchen
1 Schalotte (oder Frühlingszwiebeln oder ein kleines Stück Ingwer)
230 g Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen) (siehe meine Anmerkung 2 zu den Frühlingsrollen)

Kräuter & Gemüse

Vietnamesische Melisse (Kinh Giới) (siehe meine Anmerkung 3 über die Kräuter)
Vietnamesische Perilla (Tía Tô)
Thai Basilikum (Húng Quế)
Minze
Gurke
Salat

Fermentierte Garnelenpaste zum Dippen (Mắm Tôm)

4 EL Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste)
4 EL Zucker (nach Geschmack)
1 Prise MSG (optional)
8 calamansi (nur Saft) (nach Geschmack) (siehe meine Anmerkung 4 über Ersatzprodukte)
3 EL dünn geschnittene Schalotten
3 EL Speiseöl
chili (in Scheiben geschnitten) (nach Belieben)

Nước Mắm Chấm (Nördliche Dip-Fischsauce) (wenn du Mắm Tôm nicht verträgst)

100 g Karotte (
200 g Kohlrabi (Grüne Papaya/Gurke)
1 TL Salz
2 EL Zucker
2 EL Reisessig (5%)
2 EL Fischsauce
10 EL Wasser
1½ EL Zucker
frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
Frisch gehackte Chili (nach Geschmack)
schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack)

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Instructions

Vermicelli-Reisnudeln:

Koch die trockenen Nudeln nach Packungsanweisung. Gieß die Reisnudeln ab,ohne sie abzuspülen.
Breite die abgetropften Nudeln auf einem Tablett aus und pass die Dicke nach Belieben an.
Drück die Reisnudeln mit einem Teller oder Schneidebrett und einem Gewicht darauf (ich verwende einen mit Wasser gefüllten Topf). Lass sie 30 Minuten ruhen.
Schneide dann den Nudelblock mit einem Messer in mundgerechte, parallelogrammförmige Stücke.

Gemüse & Kräuter:

Zupf die Blätter von den Kräutern und dem Salat ab. Wasch sie vorsichtig und lass sie gut abtropfen.
Wasch die Gurke und schneid sie in dünne Scheiben.

Tofu:

Schneid den Tofu in Würfel.
Frittier den Tofu, bis er goldgelb und außen knusprig ist.

Vietnamesischer Schinken:

Schneid ihn in dünne Scheiben und brat sie knusprig an.

Schweinebauch/Schweinefüßchen:

Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib Schalotten (oder Schalotten, Ingwer usw.) hinzu, da die Aromastoffe dazu beitragen, den Geruch des Schweinefleischs zu entfernen.
Koch den Schweinebauch oder die Schweinsfüße so lange, bis sie beim Anstechen mit einem Stäbchen nicht mehr rosa oder rot sind.
Nimm das Fleisch aus dem Topf und lass es vollständig abkühlen.
Schneid das Schweinefleisch in dünne Scheiben.

Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen):

Bereite die Nem Rán im Voraus zu; du kannst sie mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Erwärme die Frühlingsrollen entweder durch Frittieren oder Frittieren an der Luft.
Schneide sie dann in kleine Stücke.

Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste zum Dippen):

In einer Schüssel die Garnelenpaste mit Zucker, MSG (optional) und Calamansi-Saft vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen und braten, bis sie leicht goldbraun sind.
Die gebratenen Schalotten zusammen mit etwas heißem Öl zur Garnelenpastenmischung geben und gründlich vermengen.
Chilischeiben nach Geschmack hinzufügen, und schon ist dein Mắm Tôm fertig zum Genießen.

Nước Mắm Chấm (wenn du mit Mắm Tôm nicht umgehen kannst):

Schäl die Karotte und den Kohlrabi und schneid sie in dünne Scheiben.
Vermisch das Gemüse mit Salz und Zucker und lass es 15 Minuten ruhen.
In einer separaten Schüssel Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer. verrühren.
Gib die abgetropften Karotten und Kohlrabi in die Fischsaucenmischung.

Zusammenstellen und genießen:

Richte alle Zutaten auf einem großen Teller an: Reisnudeln, frittierter Tofu, gekochtes Schweinefleisch, Frühlingsrollen, vietnamesischer Schinken, Kräuter und Gemüse.
Tauche jedes Element in die Sauce ein und genieße deine Mahlzeit!

Notes

Entscheide dich für frisch gemachten Tofu von einem asiatischen Markt, um den besten Geschmack zu erhalten.
Halte dich an Frühlingsrollen nach Hanoi-Art; Frühlingsrollen nach Saigon-Art (Chả Giò) sind für dieses Gericht nicht geeignet.
Wenn du keine authentischen Kräuter wie vietnamesische Melisse und vietnamesische Perilla finden kannst, sind Minze und Thai-Basilikum ein geeigneter Ersatz.
In deiner Mắm Tôm-Dip-Sauce kannst du den Calamansi-Saft durch Limetten-/Zitronensaft oder Reisessig ersetzen.