Mắm Chưng (Gedämpfter Hackbraten mit fermentiertem Fisch)

Optionaler Schritt:

1. Hacke die Schalotte, den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein.
2. Brate alle Zutaten in Speiseöl an, bis sie duften. Lass sie vollständig abkühlen.

Fermentierten Fisch zubereiten:

1. Einige fermentierte Fische werden zerkleinert, während andere ganze Fische sind, besonders der fermentierte Schlangenkopffisch. Wenn er noch Gräten hat, entferne sie bitte.
2. Hack den ganzen Fisch zusammen mit den Aromen fein. Ich benutze dazu am liebsten meine Küchenmaschine, um Zeit zu sparen. Du kannst auch einige Thai-Chilis hinzufügen, da sie den fischigen Geruch von Mắm mildern können.

Mắm Chưng dämpfen

1. Vermische den Fisch, das Schweinefleisch, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Eier (zwei Eigelb für die gelbe Oberfläche aufbewahren). Würze die Mischung mit Zucker, MSG und gemahlenem Pfeffer.
2. Fette deine Backform oder Schüssel mit einer dünnen Schicht Speiseöl ein (so lässt sich der gedämpfte Hackbraten leichter herausnehmen).
3. Gieß die Mischung in die Schüssel. Mach in der Mitte des Hackbratens eine X-Markierung, damit er nach dem Dämpfen eine ebene Oberfläche hat.
4. Dämpfe es bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten lang. Überprüfe mit dem Zahnstochertest, ob es durchgegart ist.
5. Vermisch das übrig gebliebene Eigelb mit etwas Annattoöl (für eine kräftigere Farbe) oder Speiseöl.
6. Gieß das Eigelb über den gedämpften Hackbraten. Verteile es gleichmäßig auf der Oberfläche mit einem Löffel. Optional kannst du den Hackbraten mit einigen Chilischeiben garnieren, um ihn ansprechender zu gestalten. Dämpfe ihn einige Minuten, bis die Oberfläche fest wird, ohne den Deckel zu schließen.
7. Serviere Mắm Chưng heiß mit gedämpftem Reis, Gurkenscheiben, Auberginenscheiben und blanchiertem Gemüse.